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從創(chuàng)業(yè)之初就擁抱數(shù)字化

今年 2 月，網(wǎng)紅品牌 KUMO KUMO 宣布正式開(kāi)啟事業(yè)合伙人業(yè)務(wù)，截止到 4 月份，品牌擁有直營(yíng)門(mén)店 60+，事業(yè)合伙樣板門(mén)店約 30 家，都有不俗的業(yè)績(jī)表現(xiàn)。

創(chuàng)始人姜浩文對(duì)過(guò)去的成績(jī)直言不諱，“KUMO KUMO 直營(yíng)店的平均門(mén)店面積約 26㎡，月均業(yè)績(jī)約 80 萬(wàn)元”。若以?xún)r(jià)格為 39 元的 6 寸經(jīng)典款原味芝士蛋糕計(jì)算，KUMO KUMO 平均每天能賣(mài)出近千份。對(duì)于 KUMO KUMO 而言，極致的門(mén)店效率是做到高坪效的關(guān)鍵之一，回歸連鎖的本質(zhì)最終比拼的就是效率。

KUMO KUMO 早在 2021 年開(kāi)始陸續(xù)引入了 CRM 系統(tǒng)、BI 中臺(tái)以及巡店、督導(dǎo)系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)對(duì)門(mén)店的統(tǒng)一管理、門(mén)店原料消耗情況的監(jiān)控、門(mén)店利潤(rùn)情況分析等等，私以為擁抱數(shù)字化是 KUMO KUMO 從創(chuàng)業(yè)初到現(xiàn)在依然能維持高坪效的重要原因之一。

過(guò)去，有些加盟商目的非常明確，沖著品牌 LOGO 而來(lái)，而總部也只關(guān)注加盟商的原材料采購(gòu)和營(yíng)業(yè)額。但 KUMO KUMO 關(guān)注的是每個(gè)門(mén)店的利潤(rùn)，總部可以通過(guò)成熟的智能化中臺(tái)，分析每個(gè)門(mén)店的利潤(rùn)情況，為門(mén)店提供決策支持。

新銳品牌和所有成熟品牌一樣會(huì)面臨企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理中的共性問(wèn)題，甚至因?yàn)榻M織形態(tài)和業(yè)務(wù)模式尚未完全成型，它們所遇到的問(wèn)題會(huì)更加繁瑣和棘手。而在這些問(wèn)題上，數(shù)字化則能夠幫助新銳品牌實(shí)現(xiàn)提質(zhì)增效，使其成長(zhǎng)之路走得更穩(wěn)更快。

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不要小看影響經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)的每個(gè)環(huán)節(jié)

無(wú)論企業(yè)處于什么發(fā)展階段，只要它處于經(jīng)營(yíng)狀態(tài)，那么每一分每一秒都會(huì)產(chǎn)生業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)，而這些數(shù)據(jù)是企業(yè)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的重要資產(chǎn)。一方面，數(shù)據(jù)能夠充分反映企業(yè)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀，幫助管理者發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并及時(shí)優(yōu)化；另一方面，數(shù)據(jù)能夠提升決策的科學(xué)性，幫助企業(yè)進(jìn)行資源的合理分

以 KUMO KUMO 為例，對(duì)于「總部-門(mén)店」這樣結(jié)構(gòu)的組織類(lèi)型，自上而下以及自下而上的順暢溝通十分重要。例如總部完成產(chǎn)品研發(fā)后，需要將新品特性、宣發(fā)海報(bào)和宣傳話(huà)術(shù)傳達(dá)給門(mén)店，并讓每一個(gè)員工理解新品的特性，而門(mén)店如果有個(gè)性化營(yíng)銷(xiāo)資源需求，也需要向總部進(jìn)行申請(qǐng)。

KUMO KUMO 門(mén)店使用的打蛋機(jī)、攪拌機(jī)等均已實(shí)現(xiàn)智能化，大幅提升了人效和標(biāo)準(zhǔn)化程度。員工只需要通過(guò)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)如何使用智能設(shè)備就可以到崗工作，而員工的培訓(xùn)也需要通過(guò)數(shù)字化來(lái)節(jié)約時(shí)間成本和金錢(qián)成本。

在門(mén)店運(yùn)營(yíng)上，CIO(首席信息官) 葉濤就曾表示，KUMO KUMO 線(xiàn)下門(mén)店每天會(huì)經(jīng)歷 3-4 波高峰期，但高峰期受很多因素影響，門(mén)店很難進(jìn)行準(zhǔn)確預(yù)測(cè)，這就時(shí)常導(dǎo)致忙時(shí)人手不夠、閑時(shí)人力浪費(fèi)的情況。

像這樣的隱藏在連鎖門(mén)店日常運(yùn)營(yíng)中看起來(lái)并不起眼的數(shù)據(jù)，種類(lèi)復(fù)雜，體量龐大，難以收集和統(tǒng)計(jì)。而更困難的是，如何對(duì)這些數(shù)據(jù)進(jìn)行分析與利用，形成數(shù)據(jù)洞察。如果無(wú)法解決這些問(wèn)題，企業(yè)便難以真正讓數(shù)據(jù)為自己所用，使其賦能企業(yè)經(jīng)營(yíng)與決策。

03

做好門(mén)店經(jīng)營(yíng)與管理 ≈ 賺錢(qián)

企業(yè)數(shù)字化是需要讓管理者來(lái)觸達(dá)，由員工來(lái)深化的一個(gè)過(guò)程，用完整的流程來(lái)處理工作中產(chǎn)生的碎片化數(shù)據(jù)是提升效率的不二之選。

對(duì)于連鎖品牌，領(lǐng)導(dǎo)者應(yīng)該著眼于提升經(jīng)營(yíng)管理水平，使用合適的工具找到門(mén)店管理過(guò)程中隱形的經(jīng)營(yíng)成本數(shù)據(jù)，用數(shù)據(jù)重新審視管理成本，優(yōu)化門(mén)店管理流程，幫助企業(yè)實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定且健康的營(yíng)收增長(zhǎng)，這些都可以利用 SaaS 搭配 AI 來(lái)完成。

監(jiān)控糕點(diǎn)原材料消耗，減少損耗

監(jiān)控原料消耗情況是烘焙行業(yè)很重要的經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)，他們并不是等顧客到了之后才從頭開(kāi)始準(zhǔn)備一款蛋糕，而是預(yù)計(jì)某個(gè)時(shí)間段會(huì)有很多顧客來(lái)點(diǎn)某款特定的糕點(diǎn)，提前備好原料，以便快速出餐。

AI 視覺(jué)識(shí)別系統(tǒng)可以對(duì)烘焙店的產(chǎn)品進(jìn)行 AI 計(jì)數(shù)，用圖片識(shí)別的方式清點(diǎn)不同品類(lèi)的產(chǎn)品數(shù)量有多少，自動(dòng)錄入庫(kù)存，準(zhǔn)確的庫(kù)存統(tǒng)計(jì)結(jié)合銷(xiāo)售數(shù)據(jù)，便可以快速計(jì)算出原材料消耗量，從而指導(dǎo)下一周或者次日的備用量，減少浪費(fèi)及其他損耗。

AI 客流量監(jiān)測(cè)引導(dǎo)合理排班

同樣，在合理排班這個(gè)工作流上，好的 SaaS 工具能夠通過(guò)整合門(mén)店的歷史客流量、天氣、營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)和節(jié)假日等多種數(shù)據(jù)，精準(zhǔn)預(yù)測(cè)客戶(hù)流量趨勢(shì)。AI 攝像頭統(tǒng)計(jì)門(mén)店每日購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品的客流量，區(qū)分高峰與低谷時(shí)段，并將數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)分享給門(mén)店管理者和總部，店長(zhǎng)可以根據(jù)客流量按照時(shí)間段靈活配置在崗員工，將人效發(fā)揮到最大化?？偛恳材芡ㄟ^(guò)這些數(shù)據(jù)了解客流量的宏觀(guān)趨勢(shì)、變化情況、深入了解特定店鋪的數(shù)據(jù)表現(xiàn)。

巡店系統(tǒng)監(jiān)管 SOP 的落地與執(zhí)行

利用 CV 視覺(jué)算法為基礎(chǔ)的智能巡店監(jiān)督門(mén)店員工在糕點(diǎn)制作流程和食品報(bào)廢過(guò)程中的違規(guī)行為，當(dāng) AI 攝像頭捕捉到員工不符合規(guī)范的行為后，系統(tǒng)會(huì)立即把情況通知到門(mén)店管理人和巡店督導(dǎo)。隨后，系統(tǒng)會(huì)把 AI 檢測(cè)到的問(wèn)題與整改任務(wù)關(guān)聯(lián)起來(lái)，監(jiān)督員工、門(mén)店管理人和巡檢人員對(duì)店內(nèi)食品安全與衛(wèi)生的共同關(guān)注。

烘焙行業(yè)門(mén)店日常運(yùn)營(yíng)需要關(guān)注的問(wèn)題還有很多，而積跬步才能至千里，解決好每個(gè)環(huán)節(jié)上的經(jīng)營(yíng)與管理問(wèn)題，就能為門(mén)店帶來(lái)意想不到的收獲。

無(wú)論是工具使用者還是工具創(chuàng)造者，都需要對(duì)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)問(wèn)題保持敏銳，當(dāng)特定挑戰(zhàn)隨企業(yè)發(fā)展而不斷出現(xiàn)時(shí)，雙方才能積極合作，找到數(shù)字化的解法。只有這樣，數(shù)字技術(shù)的價(jià)值才能得到完全彰顯，進(jìn)步也才能真正發(fā)生。InfiSight 智睿視界巡檢管理系統(tǒng)希望通過(guò) AI 技術(shù)為連鎖門(mén)店提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)，幫助門(mén)店實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化和數(shù)字化的管理，提高門(mén)店銷(xiāo)售和服務(wù)水平，增強(qiáng)門(mén)店競(jìng)爭(zhēng)力，從而更好地滿(mǎn)足消費(fèi)者多元化的需求。