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第九條 農(nóng)村集貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)具備以下條件：   （一）活禽經(jīng)營(yíng)區(qū)域要與其他產(chǎn)品的經(jīng)營(yíng)區(qū)域分開；   （二）水禽經(jīng)營(yíng)區(qū)域與其他活禽經(jīng)營(yíng)區(qū)域應(yīng)當(dāng)相對(duì)隔離。   第十條 市場(chǎng)主辦者應(yīng)當(dāng)遵守相關(guān)法律法規(guī)，建立健全市場(chǎng)內(nèi)部管理制度，并承擔(dān)下列責(zé)  （一）市場(chǎng)主辦者作為經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的相應(yīng)責(zé)任人，應(yīng)當(dāng)建立市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)管理制度，指導(dǎo)、督促禽類及禽類產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)者建立進(jìn)貨檢查驗(yàn)收、索證索票、購(gòu)銷臺(tái)賬、質(zhì)量安全承諾等制度；制定活禽經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)高致病性qin流gan防控應(yīng)急預(yù)案。   （二）向市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者宣傳有關(guān)法律法規(guī)，督促經(jīng)營(yíng)者執(zhí)行相關(guān)制度，并對(duì)其經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行日常管理；引導(dǎo)經(jīng)營(yíng)者加強(qiáng)自律，倡導(dǎo)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)。   （三）建立經(jīng)營(yíng)者檔案，記載經(jīng)營(yíng)者基本情況、進(jìn)貨渠道、信用狀況等；設(shè)專人每天對(duì)活禽經(jīng)營(yíng)情況進(jìn)行巡查。   （四）建立消毒、無害化處理等制度，配備相應(yīng)設(shè)施設(shè)備。對(duì)禽類及禽類產(chǎn)品的運(yùn)載工具進(jìn)行消毒，每天收市后對(duì)禽類經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)備、設(shè)施進(jìn)行清洗、消毒，對(duì)廢棄物和物理性原因致死的禽類集中收集并進(jìn)行無害化處理。   （五）從事批發(fā)經(jīng)營(yíng)的市場(chǎng)，應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)禽類的入市檢查，核對(duì)檢疫證明，防止不合格禽類進(jìn)入市場(chǎng)。   （六）設(shè)置禽類及禽類產(chǎn)品安全信息公示欄，及時(shí)向消費(fèi)者公示相關(guān)信息，進(jìn)行消費(fèi)警示和提示，接受社會(huì)監(jiān)督；建立專門的投訴受理點(diǎn)，處理消費(fèi)者投訴，解決經(jīng)營(yíng)糾紛。

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為了保障肉制品安全，各地都在建立生豬、家禽定點(diǎn)屠宰企業(yè)，取締屠宰私戶

我國(guó)肉雞加工產(chǎn)業(yè)化起步晚，屠宰技術(shù)還不夠成熟，特別是福利屠宰程度不高，在宰前管理、產(chǎn)品質(zhì)量與安全控制等方面還缺乏技術(shù)規(guī)范，導(dǎo)致肉雞屠宰加工過程中發(fā)生不同程度的應(yīng)激。肉雞初加工過程中福利屠宰無章可循，給中國(guó)雞肉及制品進(jìn)入國(guó)際高duan市場(chǎng)帶來了一定障礙。日前，山東省“人道化”的屠宰標(biāo)準(zhǔn)在網(wǎng)上引起熱烈討論。專家表示，目前該標(biāo)準(zhǔn)并非強(qiáng)制性規(guī)定，但隨著市場(chǎng)對(duì)雞肉品質(zhì)的要求越來越高，預(yù)計(jì)10年后，這項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)可能會(huì)被行業(yè)普遍遵循。

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2.1.1.1 準(zhǔn)宰  

凡是健康合格、符合衛(wèi)生質(zhì)量和商品規(guī)格的畜禽，都準(zhǔn)予屠宰。 2.1.1.2 禁宰  

經(jīng)檢查確診為炭疽、鼻疽、牛瘟、惡性水腫、氣腫疽、狂犬病、羊腸毒血癥等惡性傳染病的家畜，采取不放血撲殺，對(duì)患有或疑為惡性傳染病死亡的畜尸，只能作為工業(yè)用或銷毀。凡是政府禁宰或條令保護(hù)的動(dòng)物一律禁宰，暫時(shí)留養(yǎng)，并迅速報(bào)請(qǐng)有關(guān)機(jī)關(guān)處理。

 2.1.1.3 急宰  

凡無礙肉食衛(wèi)生的一般病畜有死亡危險(xiǎn)時(shí)，立即急宰。凡確診為口ti疫的患病畜群，應(yīng)立即急宰。患布氏桿jun病、結(jié)核病、腸道傳染病、乳房炎的家畜，須在指ding地點(diǎn)急宰。

 2.1.1.4 緩宰

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確診為一般傳染病和其他疫病且有治yu可能者，或患有疑似傳染病而未經(jīng)確診的牲畜應(yīng)予緩宰，要考慮有無隔離條件和消毒設(shè)備，以及病畜短期內(nèi)有無zhi愈的希望，經(jīng)濟(jì)費(fèi)用是否有利成本核算等。否則，只能送去急宰