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水餃的做法：

1.準(zhǔn)備好圓白菜和青椒；圓白菜洗干凈控干水并切成小塊，水中加少許鹽燒到微微開(kāi)，放入圓白菜略燙變軟；青椒也切成小塊燙一下。

2.燙過(guò)的圓白菜和青椒分別過(guò)涼水，控干水分；分別將圓白菜和青椒剁成餡兒；用手?jǐn)D出多余的水分后備用。

3.豬肉餡兒首先倒入香油攪拌均勻；然后放五香粉，雞精，鹽，和醬油充分拌勻；之后再加適量色拉油使肉餡更滋潤(rùn)。

4.接著放入蔥花和姜末拌勻；最后放入圓白菜和青椒；用手徹底充分將菜和肉攪拌均勻，餃子餡就做好了。

5.涼水加一小勺鹽和少量食用堿攪拌到融化(鹽：堿=2:1)；將水慢慢倒入面粉中并用筷子輕輕攪拌；面粉攪拌成雪花狀。

6.和成光滑的面團(tuán)，放一旁醒15分鐘；醒好的面搓成長(zhǎng)條并切成大小適中的劑子；把小劑子按扁搟成餃子皮。

7.取餃子皮放在手中，包入餡兒；擠成元寶餃子一一擺放在蓋簾上；水燒開(kāi)，放入包好的餃子煮熟，觀察浮起的餃子顏色變得有些透明，用手按壓餃子皮。

8.很快回彈，說(shuō)明餃子已經(jīng)熟了，要即刻撈起控水裝盤(pán)；大蒜去皮搗成細(xì)細(xì)的蒜泥；加醬油和香油調(diào)成蘸料汁。

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包餃子的方法

【四喜蒸餃】：取餃子皮一張于掌心放入適量肉餡，將面皮捏成“田字四喜蒸餃形”方格（既四角空、中間粘合的四方角形），田字形可以用手指沾少許水以便粘合放上燙軟切碎的菠菜，熱炒切碎的蛋皮，泡軟剁碎的香菇末和燒肉末分別放入四個(gè)小口中，入鍋蒸約8分鐘取出即可食用。所謂“四喜”即指蒸餃上所放入的四種顏色各異的菜，可根據(jù)自己喜好有所改變！

【魚(yú)形餃】：左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取餃子皮一張放上并放入餡料，把餃子皮對(duì)折，把其中一邊向里折起約1-2CM，捏緊再向里折1-2CM，再捏緊如此重復(fù)直至另一邊，最后收口時(shí)把尾巴稍微向上翹捏牢既可。

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