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天然莧菜紅是一種食用色素，主要來(lái)源于紅莧菜，紅莧菜為一年生草本，分枝較多。葉對(duì)生，葉片卵狀橢圓形至披針形，長(zhǎng)4～12cm，寬2～7cm。天然莧菜紅色素色澤鮮艷，無(wú)毒，安全性高，性質(zhì)穩(wěn)定，是優(yōu)良的天然食用色素。

紅莧菜為一年生草本，分枝較多。葉對(duì)生，葉片卵狀橢圓形至披針形，長(zhǎng)4～12cm，寬2～7cm。葉有紅色、紫色或綠紫雜色等?；▎涡曰螂s性，密集成簇，花簇球形，腋生或頂生。花被片3，矩圓形，具芒尖；雄蕊3；雌花柱2～3，胞果矩圓形。種子黑褐色?；ㄆ?～7月。

主要成分：主要著色成分為莧菜苷和甜菜苷。

莧菜苷分子式：C30H34O19N2，相對(duì)分子質(zhì)量：726.00

甜菜苷分子式：C24H26O13N2，相對(duì)分子質(zhì)量：550.48

莧菜紅為紫紅色膏狀或無(wú)定形干燥粉末，易吸濕，易溶于水和稀乙醇溶液。溶液在pH<7時(shí)呈紫紅色，澄明，不溶于無(wú)水乙醇、石油醚等有機(jī)溶劑。對(duì)光、熱的穩(wěn)定性較差，銅、鐵等金屬離子對(duì)其穩(wěn)定性有負(fù)影響。pH>9．0時(shí)，本品溶液由紫紅色轉(zhuǎn)變?yōu)辄S色。

天然莧菜紅色素色澤鮮艷，無(wú)毒，安全性高，性質(zhì)穩(wěn)定，是優(yōu)良的天然食用色素。莧菜富含易被人體吸收的鈣質(zhì)，對(duì)牙齒和骨骼的生長(zhǎng)也可起到促進(jìn)作用，并能維持正常的心肌活動(dòng)，防止肌肉痙攣。它含有豐富的鐵、鈣和維生素K，具有促進(jìn)凝血，增加血紅蛋白含量和提高其攜氧能力，促進(jìn)造血等功能。莧菜紅作為從莧菜中提取的一種天然色素，具有莧菜的一些營(yíng)養(yǎng)功能，能補(bǔ)充一定的礦物元素 。