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生料釀酒工藝操作要點

1、配料。糧水比為1:3；生料酒曲用量為原料總量的0.6～0.7%。冷水符合飲用水標準。

2、原料粉碎為40目，大米不必粉碎；蔬菜瓜果應(yīng)去皮、去核并打成漿狀。

3、入池水溫不超過35℃。適宜發(fā)酵溫度為25℃—30℃。超過30℃者發(fā)酵期縮短；低于20℃者，發(fā)酵期延長。冬季生產(chǎn)可采用溫水發(fā)酵。室溫低于10℃者不發(fā)酵。

燒酒鍋

釀酒設(shè)備型材好與不好，直接影響酒的品質(zhì)，正如我們炒菜一個道理，要做好一鍋菜，不僅要在每一個環(huán)節(jié)中，放好合適的調(diào)料，更要掌握好火候，每一個環(huán)節(jié)都影響最后出的菜品。不同的酒，釀酒設(shè)備是不一樣的。先從材質(zhì)開始，錫質(zhì)釀酒設(shè)備由于價格昂貴，難于普及。不銹鋼導(dǎo)熱性差，出酒率低，耗費燃料。鋁質(zhì)釀酒設(shè)備通常很輕，易于搬運，節(jié)省燃料，出酒快，對身體無傷害。所以選擇鋁質(zhì)釀酒設(shè)備。然后選陶缸，主要的是選不要漏的，一般裝300斤的比較合適。如果是挖坑做白酒，還是要注意防水。

燒酒鍋

山東一工釀酒設(shè)備有限公司奉行的原則：質(zhì)量放心可靠、技術(shù)永遠創(chuàng)新、保證客戶利益，堅持合作共贏，山東一工釀酒設(shè)備有限公司愿與國內(nèi)外廣大客戶和各界同仁共同發(fā)展。

設(shè)備特點：

蒸餾塔體采用不銹鋼制作，從而是防止了鐵屑堵塞填料的現(xiàn)象，延長了裝置的使用期限。本裝置中凡接觸酒精的設(shè)備部分如冷凝器、穩(wěn)壓罐、冷卻蛇管等均采用不銹鋼，以確保成品酒精不被污染。

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