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辛癸酸甘油酯在食品中的應(yīng)用：辛癸酸甘油酯在香精香料上的應(yīng)用：由于辛癸酸甘油酯可達(dá)到無(wú)色無(wú)嗅，粘度低，不會(huì)干擾香精的香味，在在香精中可作為香精的基料，溶解劑，稀釋劑，穩(wěn)定劑使用。辛癸酸甘油酯在糖果中的應(yīng)用：在糖果涂布中需要低粘度的油脂才能獲得理想的光澤，不粘的玻璃體外觀，辛癸酸甘油酯是理想的原料。將其與蜂i蠟協(xié)同使用，可獲得更佳的涂衣外觀效果。在軟糖中做被膜劑，具有透明度高，無(wú)異味，糖果色澤鮮艷等優(yōu)點(diǎn)。

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辛癸酸甘油酯在巧克力中的應(yīng)用：在巧克力中使用辛癸酸甘油酯與卵磷脂復(fù)配使用，改善了巧克力加工時(shí)的流動(dòng)性，可提高巧克力的速溶性，光澤度及口感的潤(rùn)滑細(xì)膩感。減少起霜現(xiàn)象，延長(zhǎng)貨架期。辛癸酸甘油酯在膠姆糖中的應(yīng)用：在膠姆糖中添加辛癸酸甘油酯可作軟化劑，乳化劑使用，生產(chǎn)操作方便，提高了產(chǎn)品的柔軟性，清香口味醇，口感滑爽細(xì)膩，不粘牙，吹出的泡不粘臉，保質(zhì)期長(zhǎng)。

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中文名稱辛癸酸甘油酯CAS NO.65381-09-1，分子式 C21H40O5，分子量 372.54密度 0.94-0.96辛癸酸甘油酯是無(wú)色油狀液體，稍有脂肪味。作為有特殊功效的稀釋劑、乳化穩(wěn)定劑、增溶劑和香精油基使用，也用作食品生產(chǎn)的消泡劑和防腐劑。產(chǎn)品無(wú)色無(wú)味、透明清澈，穩(wěn)定性良好，耐儲(chǔ)存；廣泛用在食品、化妝品和制藥業(yè)。這是一種飽和脂肪酸酯。

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中鏈甘油三酯簡(jiǎn)稱（MCT) 一種飽和脂肪酸 ,既有長(zhǎng)鏈甘油三酯 (L CT)的共性 ,又有自身的特點(diǎn)。 中鏈甘油三酯僅由飽和脂肪酸構(gòu)成，凝固點(diǎn)低，室溫下為液體，粘度小。脂肪酸根據(jù)碳鏈長(zhǎng)度分為短鏈、中鏈和長(zhǎng)鏈，一般把含有8~12個(gè)碳原子組成碳鏈的脂肪酸稱為中鏈脂肪酸（medium chain fatty acid,MCFA),它被甘油酯化就生成中鏈脂肪酸甘油三酯（或中鏈甘油三酯，MCT）。典型的MCT是指飽和辛酸甘油三酯或飽和癸酸甘油三酯或飽和辛酸-癸酸混合的甘油三酯。

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中鏈甘油三酯（MCT），中文名 中鏈甘油三酯，外文名 medium chain triglycerides，中鏈甘油三酯簡(jiǎn)稱（MCT) 一種飽和脂肪酸 ,既有長(zhǎng)鏈甘油三酯 (L CT)的共性 ,又有自身的特點(diǎn)。 中鏈甘油三酯僅由飽和脂肪酸構(gòu)成，凝固點(diǎn)低，室溫下為液體，粘度小。脂肪酸根據(jù)碳鏈長(zhǎng)度分為短鏈、中鏈和長(zhǎng)鏈，一般把含有8~12個(gè)碳原子組成碳鏈的脂肪酸稱為中鏈脂肪酸（medium chain fatty acid,MCFA),它被甘油酯化就生成中鏈脂肪酸甘油三酯（或中鏈甘油三酯，MCT）。典型的MCT是指飽和辛酸甘油三酯或飽和癸酸甘油三酯或飽和辛酸-癸酸混合的甘油三酯。

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在食品添加劑工業(yè)中，中鏈甘油三酯可以作為食用香精和色素的溶劑和載體；在焙烤食品加工中，中鏈甘油三酯常和便宜的植物油搭配在一起，用作防粘劑，防止烘焙食品粘在鍋上或模子上；純的中鏈甘油三酯或同植物油的混合油也常用作香腸壓模的潤(rùn)滑劑和脫模劑；中鏈甘油三酯還能用于處理各種脂溶性維生素、顏料和抗氧化劑，當(dāng)加入少量的中鏈甘油三酯，高粘度脂肪物質(zhì)的粘性就會(huì)大大減少；在食品加工工業(yè)中還用中鏈甘油三酯來(lái)代替易氧化的乳脂，用來(lái)制作牛乳甜酒和奶酪仿i制品。