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斬拌機(jī)的介紹

斬鍋由電機(jī)通過(guò)減速機(jī)低速旋轉(zhuǎn)，不斷向刀組送料。刀軸由雙速電機(jī)(或變頻電機(jī))經(jīng)皮帶帶動(dòng)高速旋轉(zhuǎn)。原料在斬鍋中作螺旋式運(yùn)動(dòng)的同時(shí)，被刀組攪拌和切碎并排除肉糜中的空氣，由于切刀的高速斬切，減少了產(chǎn)品的液汁分離率，保證了乳化效果，增強(qiáng)了產(chǎn)品的彈性和細(xì)膩度。高速斬拌機(jī)主要由斬拌刀、轉(zhuǎn)鍋、機(jī)架、電器控制系統(tǒng)等組成

?斬拌機(jī)的購(gòu)機(jī)技巧

斬拌機(jī)的購(gòu)機(jī)技巧

1、首先，購(gòu)買(mǎi)斬拌機(jī)，不能單純追求低價(jià)格，我們更加注重的是斬拌機(jī)的質(zhì)量和性能，因?yàn)槲覀冑?gòu)買(mǎi)機(jī)器，是回來(lái)幫助我們工作，降低成本的，如果購(gòu)買(mǎi)到劣質(zhì)的斬拌機(jī)，不但不能幫助我們工作，而且還浪費(fèi)時(shí)間和精力，所以要避免因小失大；

2、斬拌機(jī)作為食品行業(yè)必不可少的設(shè)備之一，所以，在購(gòu)買(mǎi)斬拌機(jī)的時(shí)候，一定要選擇有實(shí)力的設(shè)備廠家采購(gòu)，也許市面上流露多種品牌的斬拌機(jī)，很多消費(fèi)者在選購(gòu)斬拌機(jī)方面有些許迷茫，但是對(duì)于產(chǎn)品質(zhì)量不容怠慢，確保成品擁有美味的口感以及優(yōu)美的外觀，另外，擁有一支專業(yè)的售后服務(wù)團(tuán)隊(duì)，讓您更加放心；

3、最后，買(mǎi)機(jī)器，一定要實(shí)地考察，最起碼這樣可以互相了解對(duì)方，帶料試機(jī)，就能很直觀的看到產(chǎn)品效果，以后在生產(chǎn)的過(guò)程中的注意事項(xiàng)以及操作技巧我們了如指掌。

我公司是主要生產(chǎn)斬拌機(jī)的專業(yè)廠家，其主營(yíng)類目有真空包裝機(jī)，真空滾揉機(jī)，水果清洗機(jī)及生產(chǎn)線，絞肉機(jī)，切塊機(jī)，拌料機(jī)，魚(yú)豆腐成型機(jī)，洗筐機(jī)等食品行業(yè)所需的專業(yè)食品機(jī)械。有需要可直接聯(lián)系山東省諸城市匯豐食品機(jī)械劉洪忠經(jīng)理：13905369677微信同號(hào)，歡迎參觀考察及洽談合作。

斬拌機(jī)的作用及工作原理

切割在一般的香腸制造中，混合和混合起著非常重要的作用。通過(guò)切碎機(jī)的混合，可以實(shí)現(xiàn)以下效果：1。肉蛋白的活化：增加肉的保水性和產(chǎn)量，減少油膩感并增加嫩度。 2.改善肉的結(jié)構(gòu)：徹底混合瘦肉和肥肉，組合牢固。提高產(chǎn)品的彈性，烘烤時(shí)不易產(chǎn)生油脂。 3.破壞結(jié)締組織膜，使肌肉中的蛋白質(zhì)分子膨脹，使生肉餡粘連和保水能力。 （2）混合原理：整個(gè)肌細(xì)胞被包裹在一層結(jié)締組織膜（即細(xì)胞壁）中，只要這種膜完好無(wú)損，肌動(dòng)蛋白和肌球蛋白只能保持組織內(nèi)的水分而不能維持外部水。因此，在切割過(guò)程中，必須打開(kāi)細(xì)胞壁以釋放細(xì)胞質(zhì)和結(jié)構(gòu)蛋白的殘留蛋白質(zhì)。它被釋放，吸收水分，并通過(guò)水膨脹形成蛋白質(zhì)膠體網(wǎng)絡(luò)。該蛋白質(zhì)膠體還吸收脂肪顆粒，并且在加熱時(shí)防止脂肪顆粒之間的結(jié)合并提供穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)。因此，在加入水和冰之前進(jìn)行必要的干切是非常有效的。在干燥的情況下，肌肉纖維更容易切割，并且混合效果特別好。如果你可以打開(kāi)所有的細(xì)胞，然后粉碎自由結(jié)構(gòu)細(xì)胞，效果會(huì)更好，但混合會(huì)導(dǎo)致肉溫迅速上升，所以干燥有限，只有冷凍肉可以在加入之前劇烈混合水。通常，20％~35％的肉脂可以在通過(guò)混合形成的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)中形成穩(wěn)定的蛋白質(zhì) - 水 - 脂肪混合物。當(dāng)脂肪含量過(guò)高時(shí)，所需的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)更強(qiáng)。這種穩(wěn)定性很難形成混合物。因此，制造產(chǎn)品時(shí)必須充分考慮蛋白質(zhì)，水和脂肪的合理含量比。