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廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營：米、面制品及食用油批發(fā)
      淀粉凝膠質(zhì)構(gòu)性能與多種因素有關(guān)，包括淀粉顆粒的可形變性、流變學(xué)特性、形成凝膠后淀粉分子的體積與剛性以及凝膠分散結(jié)構(gòu)與連續(xù)結(jié)構(gòu)之間的相互作用 。在分子結(jié)構(gòu)上，凝膠彈性和內(nèi)聚性與淀粉凝膠樣品形成的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)有關(guān)，另外內(nèi)聚性還受淀粉-淀粉分子之間的相互作用的影響，與直鏈淀粉含量、支鏈淀粉結(jié)構(gòu)有關(guān)。小麥淀粉25kg服務(wù)熱線。

       淀粉凝膠的形成是由于淀粉的重聚集，在淀粉重聚集過程中，因淀粉分子具有大量的羥基，伸展開來的淀粉分子鏈在靠近末端區(qū)域相互纏繞，通過分子間的氫鍵、范德華力等分子間的相互作用而自發(fā)的形成雙螺旋結(jié)構(gòu)，隨著進(jìn)一步的聚集，雙螺旋結(jié)構(gòu)之間的分子間相互作用不斷增強(qiáng)而聚集成結(jié)構(gòu)更加致密有序的超分子聚集體。分子量分布的不同反映了分子鏈聚集行為的差異，進(jìn)而導(dǎo)致了分子構(gòu)象不同。小麥淀粉25kg服務(wù)熱線。

     淀粉：用于勾芡，讓菜肴滋味更足。掛糊，讓油炸的食物金黃、香酥，外脆里嫩。還可以做成粉條、粉絲、涼粉。生粉：（即太）又稱豆粉、豆菱粉，是用蠶豆或菱角制成，用于上漿勾芡，使菜肴嫩滑、飽滿、軟化肉質(zhì)，主要用于肉類原料加工時(shí)上漿、勾芡等，在中餐里生粉就是淀粉。小麥淀粉25kg服務(wù)熱線。

       另外，生粉是港式食譜中常出現(xiàn)的名詞，多是用來勾芡用，在香港使用的生粉為玉米淀粉，在臺(tái)灣慣用的則為太。還有就是，生粉，是粵菜中常出現(xiàn)的名詞，它并不專指是哪一種淀粉，一般說的生粉指的就是玉米淀粉。地瓜淀粉：它的顆粒較粗糙，在淀粉中屬于質(zhì)地較差的，因其粘度較難控制，一般不用來上漿或勾芡，但適合與綠豆淀粉互補(bǔ)使用，口感比較爽滑，因而用于水滑食材，如水煮魚等。小麥淀粉25kg服務(wù)熱線。

      澄粉：又稱澄面，小麥淀粉，是一種無筋的面粉，成份為小麥，可用來制作各種各樣美味的點(diǎn)心，它實(shí)際上是一種加工過的面粉，用水漂洗過后，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。用來制作點(diǎn)心，點(diǎn)心皮會(huì)呈透明狀。小麥淀粉25kg服務(wù)熱線。

        土豆淀粉：即馬鈴薯淀粉。質(zhì)地細(xì)膩、顏色潔白，具有天然磷光，濃稠度和亮度適中，尤其是透明度很好，常廣泛用于上漿。土豆淀粉，糊化溫度低，不能直接加熱水調(diào)勻或放入熱食中，否則它會(huì)立即結(jié)塊而無法煮散。小麥淀粉：屬谷類淀粉，別稱：澄粉。顏色白，但光澤較差，品質(zhì)不如土豆淀粉 ，勾芡后容易沉淀，比較適合用來做透明的中式點(diǎn)心。玉米淀粉：屬谷類淀粉。調(diào)水淀粉，作腌肉料或制作有酥皮的油炸類菜肴（掛糊）。如果家里沒有低筋面粉，可以嘗試用玉米淀粉調(diào)配普通面粉的方式來替代。小麥淀粉25kg服務(wù)熱線。