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海藻酸鈉 ；褐藻膠;褐藻酸鈉;藻膠

【英文名稱】：Sodium alginate  

【CAS】：9005-38-3

【分子式】：（C6H7O6Na ）n

【相對(duì)分子質(zhì)量】：結(jié)構(gòu)單元  198.11（理論值）；實(shí)際平均值222.00；大分子1萬(wàn)-6萬(wàn)

【含量】：99%

海藻酸鈉又名褐藻酸鈉、海帶膠 、褐藻膠 、藻酸鹽 ，是由海帶 中提取的天然多糖碳水化合物。廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、紡織、印染、造紙、日用化工等產(chǎn)品，作為增稠劑、乳化劑 、穩(wěn)定劑、粘合劑、上漿 劑等使用。自八十年代以來(lái)，褐藻酸鈉在食品應(yīng)用方面得到新的拓展。褐藻酸鈉不僅是一種安全的食品添加劑，而且可作為仿生食品或療效食品的基材，在國(guó)內(nèi)外已日益被人們所重視。

 【性狀】：白色至淺黃色纖維狀粉末或粗粉。幾乎無(wú)臭無(wú)味。溶于水形成粘稠膠體溶液。不溶于乙醇和乙醇含量高于約30%的溶液。不溶于氯仿、*和pH值約低于3的酸。 其溶液呈中性。與金屬鹽結(jié)合凝固?？膳c蛋白質(zhì)形成可溶性絡(luò)合物，使黏度增大，其水合性可改善掛面、粉絲、米粉制品黏結(jié)性，以增強(qiáng)拉力、減少斷頭。3%的海藻酸鈉溶液與5%的氯化鈣在60℃下膠化成形，所形成的凝膠性能做好。

【用途】：穩(wěn)定劑；增稠劑；乳化劑；分散劑；膠凝劑；被膜劑；懸浮劑。

日本用于冰淇淋和冷點(diǎn)改善保形性及使組織細(xì)膩，其用量為0.1%0～.4%。制造餡心類時(shí)賦予粘結(jié)性，其用量為0.1%～0.7%。因其為親水性高分子，具有強(qiáng)的水合性，即使附于穩(wěn)定劑的水分，難以生成冰結(jié)晶。

美國(guó)用于餡餅的餡心、肉類沙司、肉汁、冷凍食品、巧克力、奶油咸味硬糖、冷點(diǎn)凝膠、凝膠軟糖、糖漿類、乳化液等，其用量為0.1%～0.5%。

在啤酒生產(chǎn)中作為銅的固化去除劑，同時(shí)與蛋白質(zhì)、單寧一起凝聚后除去。

可制成薄膜，用于糖果防粘包裝。
【限量】： 1.GB2760-96：各類食品，GMP為限。
               2.FDA，§184.1724（2000）：多香果條6.0%；糖果和糖霜0.3%；明膠和布丁4.0%；硬糖10%；加工水果和果汁2.0%；調(diào)味料及其他食品1.0%。
               3.FEMA（mg/kg）：軟飲料340；冷飲1000；焙烤食品70～200；調(diào)味品5200；肉類1000；裱花層4500。

               4. GB 2760-2011：可用在各類食品中按生產(chǎn)需要添加（發(fā)酵乳；稀奶油；黃油和濃縮黃油；生濕面制品（如面條、餃子皮、餛飩皮、燒麥皮）；生干面制品；其他糖和糖漿（如紅糖、赤沙糖、槭樹糖漿）10.0g/kg；香辛料類；蔬菜汁（漿）。

【應(yīng)用領(lǐng)域】：

1.食品用：冰淇淋、飲料、仿形食品、健康食品
2.醫(yī)藥用：粘合劑、生物粘附劑、緩控釋片、醫(yī)用敷料、牙模材料
3.飼料用：飼料粘結(jié)劑、寵物食品粘結(jié)劑
4.化妝品用：面膜，化妝品增稠穩(wěn)定劑
5.工業(yè)及其他：印花糊料、水處理、農(nóng)業(yè)、電焊條、造紙、陶瓷