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金針菇按色澤分為黃色種、淺色種和白色種三大類。白金針菇(F.var. velutipes)，是金針菇的一種，菇體純白色，抗寒性極強(qiáng)，在 15℃以下均可出菇，以10℃以下出菇.因此，適合北方地區(qū)冬春季節(jié)在日光溫室內(nèi)生產(chǎn)，供應(yīng)冬春市場，金針菇廣泛分布于中國及世界各地。本世紀(jì)30年代，我國學(xué)者裘維藩等采用瓶栽法栽培金針菇成功。1964年，福建開始金針菇的品種培育工作，在八十年代末期以前，我國栽培的金針菇品種主要是黃色品種。1928年，日本京都的森本彥三郎生產(chǎn)出了菌蓋、菌柄都是白色的金針菇。此后我國從日本引進(jìn)了純白色品種。




轉(zhuǎn)色、出菇管理：出菇前，菌絲有一段轉(zhuǎn)色的生理變化，這一期間，棚溫要保持在20～23℃之間，還要掀蓋地膜以通風(fēng)、保溫。要防止高溫、高濕所帶來的菌絲陡長，形成厚菌皮，影響產(chǎn)量、質(zhì)量。如果條件適宜，自脫袋至轉(zhuǎn)色約需10天。轉(zhuǎn)色后菌塊從營養(yǎng)生長轉(zhuǎn)入生殖生長，這段時(shí)期稱為出菇期。①秋冬菇（10～12月），由于棚溫過高，須經(jīng)常揭膜降溫，長期保持棚溫在10～15℃之間。每收獲1次，須短時(shí)間揭開床膜換氣，以促發(fā)育。②冬菇（1～2月）這時(shí)氣溫低，菌絲生長緩慢，宜于晴天對(duì)地面噴水保濕，通常以保溫為主。

做好了這些準(zhǔn)備之后，如何通過菇房栽培平菇呢？下面簡單介紹一下。

首先要進(jìn)行菇房消毒。粉刷過的初次栽培的不必消毒，清掃干凈即可，沒有粉刷過，或已栽培過，特別是經(jīng)多次栽培食用菌的菇房，在進(jìn)料前要徹底打掃，并嚴(yán)格消毒。常用的消毒方法有：將門窗密閉，有縫隙的地方用紙糊嚴(yán)，然后每平方米用硫磺15克或甲醛和各10毫升，摻以適量的鋸屑點(diǎn)燃，熏蒸24小時(shí)，再通風(fēng)排除有毒氣體；或者用含有效氯1%的漂對(duì)墻壁和床架進(jìn)行噴霧，每平方米表面嗩藥液22.5公斤，漂隨配隨用，以免降低殺菌的效果；也可以用石灰水刷墻壁和床架兩次，地面撒一層石灰粉。