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廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營：米、面制品及食用油批發(fā)
      食用堿的堿味比較重，是白色細(xì)小的粉末。小蘇打則沒有堿味，是白色細(xì)小的晶體狀。所以兩者的狀態(tài)還是有一定區(qū)別的，只要大家仔細(xì)看一下就能看出來。在烹飪的時(shí)候，兩種調(diào)味品一定要適度使用，不能用錯(cuò)了，也不能用太多，如果用錯(cuò)了的話就會(huì)影響食物的口感。當(dāng)然，食用堿和小蘇打也是可以通用的，在一定情況下，食用堿偶爾可以替代小蘇打，不過要注意，一定要少用，用太多效果反而不好。食用堿99%碳酸鈉服務(wù)熱線。

        食用堿不可直接入口，可以用來中和食物烹飪過程中產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，做面食可以作為疏松劑，用作蒸饅頭、花卷使用，另外，燉肉可以有助于肉質(zhì)軟化；小蘇打可以直接入口，主要起到對(duì)食物的蓬松作用，做菜加入適量小蘇打可以使菜熟的更快，另外可以直接食用，緩解胃部不適。食用堿純白色在我們生活中常見的多為白色袋裝細(xì)粉狀；小蘇打也為白色，多為細(xì)小晶體狀，類似鹽的感覺。食用堿99%碳酸鈉服務(wù)熱線。

      老面酵頭，又稱面引子、面肥、老面、酵子等，就是發(fā)面的面種子。記得小時(shí)候那會(huì)，還沒有酵母粉，吃的都饅頭都是媽媽用老面做的。媽媽每次蒸饅頭時(shí)，都會(huì)特意留下一小塊發(fā)好的面團(tuán)，裝到面粉袋中，下次發(fā)面的時(shí)候就作為酵種用。這種用上次發(fā)酵的面做發(fā)面蒸的饅頭，就叫老面饅頭。食用堿99%碳酸鈉服務(wù)熱線。

      老面因?yàn)榻?jīng)過了較長時(shí)間的低溫發(fā)酵，有更加豐富的和更加復(fù)雜酵香的風(fēng)味。用它來當(dāng)酵頭做出的老面饅頭，都有著獨(dú)特的發(fā)酵風(fēng)味，松軟有嚼勁，還有淡淡的麥香味，而且更加安全健康?？旃?jié)奏的生活，讓酵母粉幾乎取代了老面發(fā)酵，現(xiàn)在的年輕一代，幾乎沒有幾個(gè)人會(huì)做老面和老面饅頭了。今天小編就手把手教大家老面的制作、老面的儲(chǔ)存及老面饅頭的做法，雖然需要耗費(fèi)一些時(shí)間，但做出來的饅頭確實(shí)特別的香，那種香味是一種記憶，是現(xiàn)在用酵母粉蒸出來的饅頭所無法取代的。食用堿99%碳酸鈉服務(wù)熱線。

        方法1：取高筋粉250g、鹽4g、酵母1g1、水160g備用。將老面材料混合，揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，室溫下發(fā)酵至2倍大，密封好放入冰箱冷藏12小時(shí)以上即成。制作好的老面酵頭非常蓬松，有種淡淡的酸味，且擁有均勻的蜂窩組織。用這種方法，冷藏的容器一定要清洗干凈，防止雜菌而影響發(fā)酵風(fēng)味。食用堿99%碳酸鈉服務(wù)熱線。

       方法2：準(zhǔn)備稀飯150g，放在通風(fēng)的地方2-3天(30度左右溫度)，看到其發(fā)酵冒泡時(shí)，加入50g面粉攪拌均勻(如稀飯出現(xiàn)霉點(diǎn)，用筷子剝?nèi)ッ裹c(diǎn))，靜置4-5小時(shí)后再加50g面粉攪拌均勻，10小時(shí)以上就可發(fā)酵成功。方法3：準(zhǔn)備500g面粉，250g溫水和100g白酒(或啤酒)，將食材充分混合均勻，靜置，利用白酒或啤酒的發(fā)酵作用進(jìn)行發(fā)酵，待面團(tuán)呈均勻而美麗的蜂窩狀組織時(shí)即成。食用堿99%碳酸鈉服務(wù)熱線。