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廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營(yíng)：米、面制品及食用油批發(fā)
        餃子專(zhuān)用粉中濕面筋含量應(yīng)控制在28％－32％，保證較好的蛋白品質(zhì)和面團(tuán)流變特性。面筋蛋白數(shù)量高不代表餃子皮凍裂率低，只有保證面筋蛋白的質(zhì)量才能降低凍裂率。質(zhì)量好的蛋白質(zhì)形成面筋后，具有一定的延伸性和彈性，只有這樣才可以防止在水餃過(guò)程中由于餡心體積膨脹導(dǎo)致表皮產(chǎn)生裂紋。蝦餃專(zhuān)用粉服務(wù)熱線(xiàn)。

        面粉作為面制食品的上一環(huán)節(jié)，必須滿(mǎn)足面制食品的需求。我國(guó)不同地區(qū)的飲食習(xí)慣和食品結(jié)構(gòu)非常復(fù)雜，食品品種也成千上萬(wàn)種。以占面制食品中80%左右的饅頭、面條、餃子為研究對(duì)象進(jìn)行分析探討。從傳統(tǒng)飲食習(xí)慣上看，淮河以北主食以面食為主；淮河以南主食以大米為主，而現(xiàn)在出現(xiàn)相互交融狀況，南方吃面食。蝦餃專(zhuān)用粉服務(wù)熱線(xiàn)。

       專(zhuān)用粉：專(zhuān)用粉是利用特殊品種小麥磨制而成的面粉；或根據(jù)使用目的的需要，在等級(jí)粉的基礎(chǔ)上加入食品添加劑，混合均勻而制成的面粉。專(zhuān)用粉的種類(lèi)多樣，配方，質(zhì)量穩(wěn)定，為提高勞動(dòng)效率、制作質(zhì)量較好的面制品提供了良好的原料。蝦餃專(zhuān)用粉服務(wù)熱線(xiàn)。

       面粉營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：主要是淀粉，其次還有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等。面粉營(yíng)養(yǎng)分析：面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。面粉富含蛋白質(zhì)。一般含量在10%——13%,高于稻米。但小麥蛋白質(zhì)中,我們?nèi)梭w必需的賴(lài)氨酸、精氨酸、組氨酸、蛋氨酸含量比較低。所以,我們?cè)谑秤妹媸车臅r(shí)候,要補(bǔ)充這些營(yíng)養(yǎng)成分含量高的食物,以達(dá)到營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)、保證健康的膳食原則。蝦餃專(zhuān)用粉服務(wù)熱線(xiàn)。

     家人食得志者，則終年大吉?！边@里“餑餑”即餃子。在包餃子時(shí)，有的暗中給部分餃子里放入一顆糖，一個(gè)栗子或一?；ㄉ?，誰(shuí)若吃到了，自然會(huì)情不自禁地笑起來(lái)，這便表達(dá)了新的一年“萬(wàn)事順利，終年大吉”的祝愿。有的地方早上吃的餃子與面條同煮，名曰“金線(xiàn)穿元寶”。蝦餃專(zhuān)用粉服務(wù)熱線(xiàn)。

      如今在關(guān)中農(nóng)村也還保留著給餃子里暗中包古制銅錢(qián)食者吉利有福的習(xí)俗。這就充分說(shuō)明，大年初一吃餃子，不但為了吃飯，美味可口，而是為了辭舊迎新，取個(gè)吉利，預(yù)示來(lái)年生活甜甜美美，吉祥如意。明朝以前的餃子，稱(chēng)為“餛飩”。北齊顏之推云：“今之餛飩，形如偃月，天下通食也?！辟仍戮褪前雸A形的月亮，正是餃子的形狀。1986年，在新疆吐魯番的塔那北區(qū)發(fā)掘出一座唐代墓葬，出土一個(gè)大木碗，里邊盛著餃子，仍很完好，其形狀與今天的餃子完全相同。蝦餃專(zhuān)用粉服務(wù)熱線(xiàn)。