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殺青一般掌握“高溫殺青、先高后低；老葉嫩殺、嫩葉老殺；拋悶結(jié)合、多拋少悶”等原則。蒸青則要“高溫、快速”。其中粗壯的在最上層，緊細(xì)重實(shí)的集中于中層，斷碎細(xì)小的沉積在最下層。炒青有手工和機(jī)械兩種形式，制作高級(jí)名茶一般用手工鍋炒，茶場(chǎng)、茶廠(chǎng)規(guī)模生產(chǎn)則用殺青機(jī)，有鍋式、草式、轉(zhuǎn)筒式三種。微波茶葉殺青機(jī)是一種新型的殺青設(shè)備，同比鍋式殺青、滾筒式殺青等傳統(tǒng)設(shè)備殺青速度快、效率高、效果好。微波在殺青的同時(shí)，還可以除去約10%的鮮葉水分。微波茶葉殺青機(jī)現(xiàn)在廣泛應(yīng)用于：茶葉、菊花、金銀花、鮮花等農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行殺青，殺青效果顯著，產(chǎn)品色澤、外形和香氣都屬上佳品。

茶種（中國(guó)種）、普洱種、蛋白桑茶種，茶葉與咖啡、可可并稱(chēng)為世界三大飲香花茶料?！?05年，唐代時(shí)，日本和尚最澄大師及806年空海大師，留學(xué)中國(guó)研究佛學(xué)，歸國(guó)后，將中國(guó)茶葉蒸青綠茶的制茶技術(shù)傳入日本。稍后，《茶經(jīng)》也采用了“茶”字，在此之前，文古曾制作過(guò) “茶”是用“荼”表示。泛指可用于泡茶的常綠灌木茶樹(shù)的葉子，以及用這些葉子泡制的飲料，后來(lái)引申為所有用植物花、葉、種子、根泡制的草本茶，如“菊花茶”等；用各種藥材泡制的“涼茶”等，在中國(guó)文學(xué)中亦稱(chēng)雷芽。有些國(guó)家亦有以水果及香草等其它植物葉而泡出的茶，如“水果茶”。

桂花除富有寓意和用作觀(guān)賞以外，還是窨制花茶，提煉芳香油和制造糖果、糕點(diǎn)的上等原料，頗受歡迎。喝桂花茶不僅可以減肥，還可以美容養(yǎng)顏，每年七八月份從桂樹(shù)上取下的桂花是好的，桂花曬干泡茶喝可以排毒、通腸還可養(yǎng)顏。在喝桂花茶減肥時(shí)，桂花茶以廣西桂林、湖北咸寧、四川成都、重慶等地產(chǎn)制最盛。廣西桂林的桂花烘青、福建安溪的桂花烏龍、重慶北碚的桂花紅茶均以桂花的馥郁芬芳襯托茶的醇厚滋味而別具一格，成為茶中之珍品，深受?chē)?guó)內(nèi)外消費(fèi)者的青睞。桂花烘青還遠(yuǎn)銷(xiāo)日本、東南亞，賣(mài)價(jià)超過(guò)質(zhì)量上等的烏龍茶。如果是黑茶或?yàn)觚埐瑁瑧?yīng)先用沸水快速洗一下，再把水倒掉，這既能起到洗茶作用，又能給茶加溫，有利于茶香的揮發(fā)。尤其是桂花烏龍和桂花紅茶研制成功。