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谷氨酰胺轉氨酶-食品級東圣TG酶-酶制劑-1kg起訂
價格
訂貨量(公斤)
￥85.00
≥1
店鋪主推品 熱銷潛力款
聯(lián)系人 李經(jīng)理
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發(fā)貨地 廣東省深圳市
在線客服
商品參數(shù)
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商品介紹
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聯(lián)系方式
是否進口 否
型號 食品級
酶活力 10萬
酶活力保存率 90％
砷含量 0.0001％
有效物質(zhì)含量 99％
重金屬 0.0001%
包裝規(guī)格 1公斤/袋
主要用途 食品酶制劑
產(chǎn)品規(guī)格 1公斤/袋
CAS 有
特色服務 可開增值稅發(fā)票
商品介紹
TG酶 TG酶名稱 TG酶價格 TG酶質(zhì)量 TG酶生產(chǎn)廠家 TG酶批發(fā)
TG酶是由331個氨基組成的分子量約38000的具有活性中心的單體蛋白質(zhì)，其可催化蛋白質(zhì)多肽發(fā)生分子內(nèi)和分子間發(fā)生共價交聯(lián)，從而改善蛋白質(zhì)的結構和功能，對蛋白質(zhì)的性質(zhì)如：發(fā)泡性，乳化性，乳化穩(wěn)定性，熱穩(wěn)定性、保水性和凝膠能力等，進而改善食品的風味、口感、質(zhì)地和外觀等。傳統(tǒng)肉類加工工藝通常加入大量的鹽和磷酸，以提高其持水力、連貫性和質(zhì)地。近期，少鹽少磷酸的食物被廣泛推廣，但其質(zhì)地和物理性質(zhì)都不盡如人意。TG酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的品質(zhì)改良劑—磷酸鹽，生產(chǎn)低鹽肉制品?？蓱糜谒a(chǎn)加工品、火腿、香腸、面類、豆腐等等。TG酶在40～45℃、pH6-7的條件下，只需添加0.1-0.3%的量，即可達到明顯的效果。
2.在魚制品中的應用
基本工藝
添加相當于原料重量1%的 TG
碎魚肉或蝦仁 預處理 混合 酶反應(35℃，1小時左右) 冷凍 罐裝 成品
3.加工蝦肉片。將冷凍蝦解凍，去殼，水洗后，在孔徑為3mm的絞肉機中絞出，然后加入分別相當于原料比例3%和1%的食鹽及酶液，充分混合反應后，即壓制出厚度為2mm的蝦肉片。
TG功能
TG的主要功能因子是谷氨酰胺轉胺酶。這種酶廣泛存在于人體、高級動物、植物和微生物中，能夠催化蛋白質(zhì)分子之間或之內(nèi)的交聯(lián)、蛋白質(zhì)和氨基酸之間的連接以及蛋白質(zhì)分子內(nèi)谷氨酰胺殘基的水解。通過這些反應，可改善各種蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)，如營養(yǎng)價值、質(zhì)地結構、口感和貯存期等 。
TG用途
改善食品質(zhì)構。它可以通過催化蛋白質(zhì)分子之間發(fā)生的交聯(lián)，改善蛋白質(zhì)的許多重要性能。如用該酶生產(chǎn)重組肉時，它不僅可將碎肉粘結在一起，還可以將各種非肉蛋白交聯(lián)到肉蛋白上，肉制品的口感、風味、組織結構和營養(yǎng)。
提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。它可將某些人體氨基酸(如賴氨酸)共價交聯(lián)到蛋白質(zhì)上，以防止美拉德反應對氨基酸的破壞，從而提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。谷氨酰胺轉胺酶還可以向氨基酸組成不理想的蛋白質(zhì)中引入所缺乏的氨基酸，發(fā)展中的人們對這一點特別感興趣。
形成耐熱、耐水性的膜。經(jīng)該酶交聯(lián)過的酪蛋白脫水后便可得到不溶于水的薄膜，這種薄膜能夠被胰凝乳蛋白酶分解，因而是一種可食用的膜，能夠用作食品包裝材料。
聯(lián)系方式
公司名稱 廣東鼎盛食品配料有限公司
聯(lián)系賣家 李經(jīng)理 
（QQ：332182802）
（QQ：332182802） 電話 㠖㠔㠓㠓-㠙㠒㠘㠖㠓㠗㠖㠛
手機 㠗㠙㠛㠔㠖㠖㠖㠔㠗㠚㠓
地址 廣東省深圳市
李經(jīng)理
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