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酒窖其實是對一些與酒有關(guān)空間的總稱，其中包括：釀酒酒窖和儲酒酒窖。我們所指的酒窖主要是葡萄酒窖與洋白酒窖，總的來說，不管是葡萄酒還是洋白酒，都需要經(jīng)歷酒窖陳釀。無論是酒莊儲酒酒窖還是私家酒窖，各有所異。

      酒窖需要通風(fēng)換氣的目的在于保持酒窖中較好的空氣，酒精揮發(fā)過多而空氣不流暢，會形成氣體聚集，那是比較危險的，較好的空氣還利于人的呼吸，有利于保持酒窖的干燥。酒品對溫度的要求是苛刻的，因為溫度變化所造成的不僅僅是熱脹冷縮易讓葡萄酒滲出軟木塞外使酒加速氧化，是溫度的突變會導(dǎo)致酒在陳年過程中產(chǎn)生不需要的物質(zhì)，導(dǎo)致風(fēng)味變異甚至變質(zhì)，所以只要能保持恒溫5℃到20℃都可接受，不過太冷的酒窖會使酒成長緩慢，須等更久的時間，太熱則又成熟太快，較不豐富細致。凡軟木塞瓶子需要橫置，酒瓶橫放時，酒液浸潤瓶塞，起隔絕空氣的作用，一定角度的傾斜放置也是可以接受的，橫置是葡萄酒的主要堆放方式。而蒸餾酒品的瓶子大多要豎置，以便于瓶酒中酒液的揮發(fā)，達到降低酒精含量改善酒質(zhì)風(fēng)格的目的。

酒窖的環(huán)境濕度一般 維持在60%-70%。在濕冷的自然環(huán)境中，空氣循環(huán)系統(tǒng)主要是為了更好地避免 病菌生長發(fā)育。濕瓶塞非常容易造成危害氣味，明顯的氣味根據(jù)瓶塞更改紅酒的原來質(zhì)量。這時候酒窖機器設(shè)備就需要消化吸收新鮮空氣，勻稱地排出來空氣，避免 病菌滋長。大家都知道，流動性的空氣能夠 合理地消除一切氣味或別的長霉的氣味，那樣在地底酒窖里通風(fēng)，持續(xù)循環(huán)系統(tǒng)新鮮空氣，就能給紅酒一個優(yōu)異的存儲自然環(huán)境。 除此之外，許多紅酒都是有強烈的氣息，外地人的氣味非常容易根據(jù)瓶塞進到瓶中，乃至被酒所消化吸收，因而通風(fēng)就更看起來關(guān)鍵了。尤其要留意的是，不必將洗潔劑、酸菜、油炸臭豆腐和乳酪等氣味濃郁的物件帶到地底酒窖。怎樣完成酒窖通風(fēng)？能夠 采用酒窖型的家用新風(fēng)系統(tǒng)，而且加上一個全熱交換器新鮮空氣呼吸系統(tǒng)，戶外空氣溫度調(diào)整貼近房間內(nèi)空氣溫度進到房間內(nèi)，另外在房間內(nèi)空氣循環(huán)系統(tǒng)，產(chǎn)生一個穩(wěn)定的溫度濕度的室內(nèi)空間。

酒窖建造選址注意事項

每個人建造酒窖的風(fēng)格可能都不一樣，有人熱注重美觀，有人注重結(jié)構(gòu)，有人則是注重實用性等等。在考慮新酒窖時，請注意以下幾點：

空間大小

我在談到酒窖設(shè)計時遇到的常見錯誤也是明顯的錯誤：空間。當(dāng)每個人都受到空間限制時，請盡一切可能使酒窖變得比您想象的要大。因為如果您對收集葡萄酒很感興趣，那么您的收藏可能會越來越多，所以，足夠的空間是很必要的。

所處位置

盡可能不要把酒窖建造在充滿喧囂的位置，比如經(jīng)常有人路過的走廊 過道；門口；電梯旁；因為走動 和聲音都會引起葡萄酒發(fā)生震動，導(dǎo)致葡萄酒內(nèi)部成分發(fā)生變化。所以對葡萄酒的存儲非常不利。當(dāng)然地窖是佳的選擇，外界震動相對較小，溫度波動也會比外界穩(wěn)定。

地窖內(nèi)不同的儲存方式

散裝的瓶子應(yīng)儲存在架子上。但是用木制或其他箱子購買的葡萄酒應(yīng)該留在原來的箱子里。箱子很容易堆疊，而且如果你重新出售葡萄酒，原始的箱子比散裝的瓶子更能保持它們的價值。所以，一定要把你的空間的一部分專門用來存放箱子——而不僅僅是瓶子。

多個存儲區(qū)域

即使你的酒窖在家里，幾乎所有的收藏家都在廚房里有一個日常儲藏的地方——葡萄酒冰箱。心情愉悅的時候 或者想品嘗葡萄酒的時候，拿瓶就走的感覺似乎更方便隨意。如果你真的想在葡萄酒成熟之前不去碰它們，那就使用的、異地的儲藏方式，這意味著在你的酒窖里需要有更多的空間來存放隨時可以飲用的葡萄酒。

溫濕度控制

如果不控制溫度，除非氣候得到適當(dāng)調(diào)節(jié)，否則再好看的地窖是也沒有用的。我更喜歡將葡萄酒存放在13度左右，濕度約70％的情況下。所以場地好是選擇溫度變化較小的地方，比如地窖 地下室。溫度變化大，會使保持溫度的設(shè)備不停的更換頻率工作，且使葡萄酒更容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。顯而易見，溫度恒定對于長期儲存葡萄酒來說也可以減少很大的開銷也對葡萄酒的長期保存起著決定性因素。