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中文別名：菊糖或果聚糖
英文名稱(chēng)：Inulin
英文別名：Synanthrin
CAS號(hào)：9005-80-5
EINECS號(hào)：232-684-3
分子式：C228H382O191
分子量：6179.35808000012
   干燥的菊粉為白色無(wú)定形粉末。通常短鏈菊粉比長(zhǎng)鏈菊粉易溶于水，菊粉的溶解度會(huì)隨著溫度的升高而加大，普通菊粉在10℃的溶解度約為6%，在90℃時(shí)約為33%。

    菊粉吸濕性強(qiáng)，具有結(jié)合水的能力，可以降低水分活*。

 菊粉的用途

1 加工低脂食品（如奶油、涂抹食品）

    菊粉 可把脂肪替代成纖維，增*產(chǎn)品緊密及口感并能穩(wěn)定提*乳化的分散性，在奶油、涂抹食品加工可代替30~60%的脂肪。

2、配置高纖維膳食

    菊粉在水中有好的溶解性，能幫助人體獲得更平衡的飲食，可做高纖維食品配料。

3、菊粉屬于益生·食品配料

4、菊粉用于乳飲料、酸牛奶、液態(tài)奶中

    在乳飲料、酸牛奶、液態(tài)奶中添加菊粉2~5%，使產(chǎn)品具有膳食纖維和低聚糖的作用之外，還可以增*稠度，賦予產(chǎn)品奶油口感、平衡結(jié)構(gòu)。

5、菊粉 用于焙烤制品

    在焙烤制品中加入菊粉，用于發(fā)展新概念面包，如益生源面包、多纖維白面包甚至多纖維無(wú)谷蛋白面包。

6、菊粉用于果汁類(lèi)飲料、水飲料、運(yùn)動(dòng)飲料，果露、果凍中

    在果汁類(lèi)飲料、運(yùn)動(dòng)飲料，果露、果凍中添加菊粉0.8~3%，能使飲料風(fēng)味為濃，口感好。

7、菊粉用于奶粉、鮮奶干吃片、奶酪、冷凍甜點(diǎn)中

    在奶粉、鮮奶干吃片、奶酪、冷凍甜點(diǎn)中添加8~10%的菊粉。

木糖是木聚糖的一個(gè)組分，木聚糖存在于植物中。

中文名稱(chēng)：木糖

中文別名：五碳醛糖

英文名稱(chēng)：Xylose

白色結(jié)晶性粉末，略有特殊氣味和爽口甜味。甜度約為蔗糖的40%。相對(duì)密度1.525，熔點(diǎn)114度，呈右旋光性和變旋光性，易溶于水和熱乙醇，不溶于乙醇和乙醚。常溫避光保存 。

1）木糖主要通過(guò)還原加氫制造木糖醇，其用途廣泛。

2）木糖在食品、飲料中作為無(wú)熱量甜味劑。

3）木糖在發(fā)達(dá)國(guó)家已應(yīng)用于香料和寵物飼料。

4）木糖用作烤制品。

5）木糖用作醬油色。

6）用于食品行業(yè)金褐色的著色，如黃油和面包的著色