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產(chǎn)品簡介：

中文名稱：甘氨酸

中文別名：氨基乙酸; 氨基醋酸;

CAS號(hào)：56-40-6

化學(xué)式：C2H5NO2

性狀：白色結(jié)晶性顆?；蚪Y(jié)晶粉末,無臭；在水中易溶，在乙醇或中幾乎不溶。

用途：營養(yǎng)強(qiáng)化劑。主要用于調(diào)味等方面。

限量：調(diào)味 與丙氨酸合用于含醇飲料，

添加量：葡萄酒0.4%，酒0.2%，香檳酒1.0%。其他如粉末湯料約添加2%；酒糟腌的食品1%。由于其能一定程度呈蝦、墨魚味，可用于調(diào)味醬。對(duì)枯草桿菌及大腸桿菌的繁殖有一定抑制作用。故可用作魚糜制品、花生醬等的防腐劑，添加量1%～2%。緩沖作用 因甘氨酸為具有氨基和羧基的離子，故有很強(qiáng)的緩沖性。對(duì)食鹽和醋等的味感能起緩沖作用。添加量為鹽腌品0.3%～0.7%，酸漬品0.05%～0.5%。抗氧化作用（利用其金屬螯合作用）添加于奶油、干酪、人造奶油可延長保存期3～4倍。為使焙烤食品中的豬油穩(wěn)定，可添加葡萄糖2.5%和甘氨酸0.5%。速煮面用的小麥粉中添加0.1%～0.5%，同時(shí)可起調(diào)味作用。