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食品在貯存和銷售過程中，涉及食品安全方面的變化個人認為主要表現(xiàn)在以下兩個方面： 一是大家都熟知的致病菌的污染和繁殖，嚴重時會導致食品的腐爛、霉變和發(fā)酵。關于致病菌的危害，又分兩個方面，一是微生物本身的致病性，二是微生物在生長和繁殖過程中產生的對有毒有害物質存在于食品中。二是脂肪酸敗，脂肪在適宜的條件下，會被氧化酸敗，產生醛類、酮類等化脂質類物質，出現(xiàn)酸敗的哈喇味。相關資料顯示，如果食用酸敗脂肪過多，輕者會引起腹瀉，重者可能會造成肝臟。




過了保質期就不能吃了嗎？也不是的。一些本身就比較耐保存的食品，它們的保質期“?！钡闹饕恰捌焚|”，不是安全。過期了以后只是會變得不好吃、不好看，但并不一定會吃壞肚子。例如冷凍食品、方便面、罐頭、餅干、糖果、純蜂蜜等。 那些保質期“?！钡闹饕恰鞍踩浴钡氖称?，過期了確實要多加注意，因為它們本身就很容易變質腐壞。