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木糖是木聚糖的一個組分，木聚糖存在于植物中。

中文名稱：木糖

中文別名：五碳醛糖

英文名稱：Xylose

白色結(jié)晶性粉末，略有特殊氣味和爽口甜味。甜度約為蔗糖的40%。相對密度1.525，熔點114度，呈右旋光性和變旋光性，易溶于水和熱乙醇，不溶于乙醇。常溫避光保存 。
1）木糖主要通過還原加氫制造木糖醇，其用途廣。

2）木糖在食品、飲料中作為無熱量甜味劑。

3）木糖在已應(yīng)用于香料和寵物飼料。

4）木糖用作烤制品。

5）木糖用作醬油色。

6）用于食品行業(yè)金褐色的著色，如黃油和面包的著色。

中文名：果糖

英文名：Fructose

化學(xué)式：C6H12O6

分子：180.16

熔  點：100 - 110oC

沸  點：401.1 °C at 760

水溶性：溶

密  度： 1.758 g/cm3

閃  點：196.4 °C

果糖是常見的己酮糖。存在于蜂蜜、水果中，和葡萄糖結(jié)合構(gòu)成日常食用的蔗糖。果糖中含6個碳原子，也是 單糖，是葡萄糖的同分異構(gòu)體，它以游離狀態(tài)存在于水果的漿汁和蜂蜜中，果糖還能與葡萄糖結(jié)合生成蔗糖。 純凈的果糖為無色晶體，熔點為103～105℃,它不易結(jié)晶，通常為黏稠性液體，易溶于水、乙醇和乙醚。

在糖果中應(yīng)用果糖，可防止結(jié)晶和返砂，巧克力。

在面包，糕點中使用果糖，可使糕點質(zhì)地松軟、貯不干。

能增表層黃亮色的焦香味。

果糖的吸濕性使它還可作為化妝品。

冷凍性能

果糖溶液的冰點比其他糖品（如蔗糖）低，30%的果糖溶液冰點是-5℃，而30%的蔗糖溶液冰點是-3℃。