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紫膠紅(1ac dyer red)又稱蟲膠紅，著色成分是由紫膠酸A、紫膠酸B、紫膠酸C、紫膠酸D、紫膠酸E五種成分組成的混合物，其中紫膠酸A占85。紫膠紅性高，適用于不含蛋白質(zhì)、淀粉的飲料、糖果及果凍類、糕點(diǎn)面類等。

產(chǎn)品性狀

膠紅為鮮紅色或紫紅色粉末或液體，微溶于水、乙醇和丙二酵，溶解度不高，在20時(shí)溶解度為0.0335(水)、0.916(95乙醇)，而且純度愈高，在水中的溶解度愈低。色調(diào)隨環(huán)境pH變化而變化，在pH值小于4.0時(shí)呈橙黃色;pH值為4.05.0時(shí)，呈鮮紅色;pH值大于6.0時(shí)，呈紫紅色;當(dāng)強(qiáng)堿pH值大于12時(shí)褪色。在酸性介質(zhì)中對(duì)光和熱穩(wěn)定性好。對(duì)維sheng素C穩(wěn)定，幾乎不褪色。對(duì)金屬離子十分敏感，特別是鐵離子含量在610μg/g以上，就能使色素

‘變黑。本品著色性能隨pH變化，越接近中性著色性越差，酸性較好，適用于不含蛋白質(zhì)、淀粉的飲料、糖果及果凍類、糕點(diǎn)面類等。

產(chǎn)品用途

中g(shù)uo食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB2760-1996)規(guī)定:紫膠紅可用于果蔬飲料、碳酸飲料、乳酸飲料、糖漿、番茄制品、果醬、冷飲、糖果、火腿、香腸、魚糕及烘烤食品，使用量為0.5g/kg。