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1.范圍

本標準規(guī)定了消毒餐(飲)具的衛(wèi)生要求。

本標準適用于餐飲服務提供者、集體用餐配送單位,餐(飲)具集中清洗消毒服務單位提供的消毒餐(飲)具﹐也適用于其他消毒食品容器和食品生產(chǎn)經(jīng)營工具、設備。不經(jīng)清洗直接使用的餐(飲)具可參照執(zhí)行。

2.技術(shù)要求

2.1感官要求

餐(飲)具應表面光潔,不得有附著物,不得有油漬、泡沫、異味。

2.2理化指標

理化指標應符合表1的規(guī)定。

2.3微生物

微生物應符合表2的規(guī)定。

2.4其他要求

所用洗滌劑、消毒劑應符合GB 14930.1,GB 14930.2的規(guī)定。

附錄A餐(飲)具采樣方法

A.1 理化指標的餐(飲）具采樣

A.1.1 將待檢的餐(飲)具(碗、盤、碟、口杯、酒杯等),用蒸餾水分3次～5次沖洗整個內(nèi)表面(按照每100 cm2表面積使用100 mL蒸餾水的比例),制成樣液備用。

A.1.2 將匙(不包括匙柄)筷子下段(進口端約5 cm)置入適量蒸餾水中(按照每 100 cm2表面積使用100 mL蒸餾水的比例),充分振蕩20 次,制成樣液備用。

A.2 微生物指標的餐(飲)具采樣

A.2.1 大腸菌群(發(fā)酵法)及致病菌指標的餐(飲)具采樣

A.2.1.1 筷子以5根筷子為一件樣品。將5根筷子的下段(進口端)5cm 處(長5cm×周長2 cm×5根,50 cm) ,置10 mL滅菌生理鹽水大中,充分振蕩20次后,移出筷子。視具體情況,5根筷子可分別振蕩?；蛴脽o菌生理鹽水濕潤棉拭子,分別在5根筷子的下段(進口端)5 cm 處表面范圍均勻涂抹3次后,用滅菌剪刀剪去棉拭子與手接觸的部分,將棉拭子置相應的液體培養(yǎng)基內(nèi)。

A.2.1.2 其他餐(飲)具:以1 mL無菌生理鹽水濕潤10張2.0 cm×2.5 cm(5 cm2)滅菌濾紙片(總面積為50 cm2)。選擇餐(飲)具通常與食物接觸的內(nèi)壁表面或與口唇接觸處,每件樣品分別貼上10張濕潤的滅菌濾紙片。30 s后取下置相應的液體培養(yǎng)基內(nèi)。或用無菌生理鹽水濕潤棉拭子,分別在2個25 cm2(5 cm X5 cm2)面積范圍來回均勻涂抹整個方格3次后,用滅菌剪刀剪去棉拭子與手接觸的部分,將棉拭子置相應的液體培養(yǎng)基內(nèi)。4 h內(nèi)送檢。

A.2.2 大腸菌群(紙片法)指標的餐(飲)具采樣

A.2.2.1 筷子:以5根筷子為一件樣品,用無菌生理鹽水濕潤餐具大腸菌群快速檢驗紙片后﹐立即將筷子下段(進口端)(約5 cm)涂抹紙片,每件樣品涂抹兩張快速檢驗紙片。置無菌塑料袋內(nèi)。

A.2.2.2 其他餐(飲)具:用無菌生理鹽水濕潤餐具大腸菌群快速檢驗紙片后,立即貼于餐(飲)具通常與食物或口唇接觸的內(nèi)壁表面或與口唇接觸處,每件貼兩張快速檢驗紙片,30 s后取下﹐置無菌塑料袋內(nèi)。

A.2.3 質(zhì)量控制

A.2.3.1以上操作時,可用無菌磷酸鹽緩沖液代替無菌生理鹽水作為采樣和稀釋液。

A.2.3.2︰采樣過程中,應對紙片或棉拭子按照采樣步驟同時處理,不經(jīng)過采樣步驟,作為空白對照