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1.簡(jiǎn)介

環(huán)狀糊精（β-cyclodextrin簡(jiǎn)稱β-CD）是淀粉經(jīng)酸解環(huán)化生成的產(chǎn)物。它可以包絡(luò)各種化合物分子，增加被包絡(luò)物對(duì)光熱、氧的穩(wěn)定性，改變被包絡(luò)物質(zhì)的理化性質(zhì)。

2.性狀

β-環(huán)狀糊精為白色或幾乎白色的結(jié)晶固體或結(jié)晶性粉末；無臭，略有甜味；β-環(huán)狀糊精溶于水，難溶于醇、乙醇、丙酮等；β-環(huán)狀糊精在堿性水溶液中穩(wěn)定，遇酸則緩慢水解，其碘絡(luò)合物呈黃色；結(jié)晶呈板狀；β-環(huán)狀糊精可與多種化合物形成包合物，使其穩(wěn)定、增溶、緩釋、乳化、抗氧化、抗分解、保溫、防潮，具有掩蔽異味的作用，是包裹材料。

3.用途

   作為穩(wěn)定劑、加工助劑等。我國規(guī)定β-環(huán)狀糊精可用于烘烤食品和湯料，大使用量分別為2.5g/kg和100g/kg。

     ①用于包埋揮發(fā)性香料，使其穩(wěn)定。

     ②利用其具有界面活性劑性質(zhì)，用于乳化油性食品。

     ③用于豆制品、干酪素、羊肉等，其可去除豆腥味、苦味、腥味等異味。

     ④用于制作固體酒和果汁粉等。

     ⑤用于果蔬罐頭：可防止汁液產(chǎn)生白色渾濁。

維生素、香料等包埋劑（微膠囊用劑）；加工助劑；穩(wěn)定劑。本品可與多種化合物形成包結(jié)復(fù)合物，使其穩(wěn)定、增溶、緩釋、乳化 抗分解、保溫、防潮，并具有掩蔽異味等作用，為新型分子包裹材料。

1. 在食品加工和保存過程中β-cd可以防止各種香料、油料、香辛料及其它易揮發(fā)物質(zhì)的揮發(fā)，長(zhǎng)期保持食品香味不變。

2. β-cd可以除去魚、肉腥味及食品中補(bǔ)加維生 素b等營養(yǎng)成份后的不愉快味道及其它食品中的異味，增加食品的適口性，也可以改善糖精和甜蜜素等甜味劑的口感。

3. β-cd對(duì)于含油量高的飲料，如：冰淇淋、咖啡飲料及其它乳化食品等均可使其形成長(zhǎng)期移穩(wěn)定的乳狀液。若與食品乳化劑配合使用，乳化效果更佳。

4.β-cd可以使食品防腐劑、保鮮劑緩慢釋放，提高防腐效果，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期。