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1.簡介

中文名：雙乙酰酒石酸單雙甘油酯

外文名：diacetyl tartaric acid ester of mono(di)glycerides

簡 稱：DATEM

2.性狀

DATEM的全稱為雙乙酰酒石酸單（雙）甘油酯。當(dāng)用飽和脂肪酸時它是一種白色或淡黃色粉狀固體，熔點(diǎn)45℃；當(dāng)用不飽和脂肪酸時它是黃色膏體或粘稠液體。

3.用途

本品具有較強(qiáng)的乳化、分散、防老化等作用，是良好的乳化劑和分散劑。

1、能有效增強(qiáng)面團(tuán)的彈性，韌性和持氣性，減少面團(tuán)弱化度。增大面包、饅頭體積、組織結(jié)構(gòu)。

2、與直鏈淀粉相互作用，延緩和防止食品的老化。

3、用于稀奶油，可使產(chǎn)品滑潤細(xì)膩。

4、用于黃油和濃縮黃油，防止油份析出，提高穩(wěn)定性。

5、還可用于糖和糖漿及香辛料。

6、用于植脂末可使產(chǎn)品乳液均一穩(wěn)定，口感細(xì)膩。

產(chǎn)品用途：

應(yīng)用于面包、糕點(diǎn)、餅干、谷物食品、擠壓食品、奶油、氫化植物油、植脂性粉末、湯、色素濃縮物等產(chǎn)品中