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         不銹鋼蒸飯車 304不銹鋼白酒設(shè)備 文軒 酒廠設(shè)備

文軒燒酒鍋米酒蒸飯車

米酒蒸飯車了解過釀酒技術(shù)的人都知道固態(tài)法白酒生產(chǎn)過程中，配糟操作是重要的一環(huán)，如果操控得當(dāng)，那么可以確保發(fā)酵正常，出酒率和酒質(zhì)也就萬無一失，那么在釀酒的過程中配糟中都有哪些注意點(diǎn)呢?

米酒蒸飯車 一、配糟后酒醅的理化參數(shù)(淀粉濃度、入池溫度、入池水分、入池酸度)

米酒蒸飯車配糟操作，就是取上一排次的母糟與新投入的原輔料混合配比的過程，一般母糟的使用量為糧食重量的2-3倍，配糟完成后酒醅淀粉濃度達(dá)到18-20%為宜。這是由于發(fā)酵過程中淀粉濃度每降低1%時(shí)，酒醅升溫約1.8℃，發(fā)酵完成后殘余淀粉為10%-12%，正好下降8個(gè)點(diǎn)左右，于是升溫幅度應(yīng)該在14℃左右，而入池溫度控制在16-18℃的范圍，升溫14℃，正好可以達(dá)到30-32℃，這個(gè)溫度是酵母菌適宜生產(chǎn)和酒化作用的溫度，此時(shí)發(fā)酵情況良好，產(chǎn)質(zhì)量也較高。入池水分保持60%左右，酸度以1.6-2.0為宜。

米酒蒸飯車二、“勻、透、適、低”

配糟操作有幾個(gè)關(guān)鍵要點(diǎn)，可以總結(jié)為“勻、透、適、低”。

勻：就是配料要均勻，包括原料、輔料、母糟、曲粉要混合均勻，只有保證配糟均勻，才能為微生物創(chuàng)造一個(gè)合適的生長(zhǎng)條件，操作均勻是一切操作的前提。

透：就是透徹，使?jié){水要澆透酒醅，不能出現(xiàn)部分水大部分水小的情況。

適：是指配糟的工藝參數(shù)要合適，包括淀粉濃度、入池溫度、入池水分、入池酸度要在合適的范圍內(nèi)，為發(fā)酵做好準(zhǔn)備工作。

低：是指低溫入池，低溫緩慢發(fā)酵，這樣可以控制雜味物質(zhì)的生成，使酒質(zhì)更純凈，產(chǎn)酒量也有提升。

米酒蒸飯車三、清潔生產(chǎn)

配糟過程強(qiáng)調(diào)環(huán)境的清潔衛(wèi)生，因?yàn)榘l(fā)酵是一個(gè)微生物生長(zhǎng)代謝的過程，如果配糟過程由于衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，使酒醅了大量雜菌，那么就會(huì)抑制酒醅的正常發(fā)酵。清潔生產(chǎn)包括，原料清潔，生產(chǎn)場(chǎng)地的清潔，工具清潔和設(shè)備清潔。

 有人說，釀酒設(shè)備做酒過程中易將酒糟味帶入酒中，糟香味恰到好處時(shí)可提升白酒口感，過濃卻會(huì)影響白酒口感，那么釀酒設(shè)備在蒸餾過程中酒糟味帶入酒中如何解決去除？這該如何避免呢？酒糟味到底是因?yàn)槭裁匆蛩匾鸬哪兀?br>

   很多時(shí)候我們?yōu)榱俗C明自己的酒是自家釀造的糧食酒，將糧食酒與酒精勾兌酒區(qū)別開來，會(huì)為白酒增加一定的風(fēng)味，以獲得消費(fèi)者的喜愛，很多時(shí)候我們會(huì)將酒糟和糧食一起發(fā)酵，這樣能夠使一些微生物進(jìn)入酒體，使白酒更加香醇。

   那么問題來了，酒糟和糧食之間的比例是很講究的，如果糧食和酒糟的配比不恰當(dāng)，酒糟放的過多，釀造出的酒就會(huì)帶有濃郁的酒糟氣味，嚴(yán)重影響酒體香氣；還有就是如果使用的酒糟生霉了，也是白酒中含有過重酒糟味的原因。

   固態(tài)發(fā)酵為降低淀粉濃度，增加固態(tài)發(fā)酵的透氣性，會(huì)采用配糟工藝發(fā)酵，用這種方法釀出來的酒更加香醇，飽滿，回味也更好。另外，若固態(tài)發(fā)酵不徹底就用釀酒設(shè)備蒸餾，也可能給白酒帶來很濃的糟香味，正確的做法發(fā)酵徹底后再蒸餾。液態(tài)蒸餾糟味太重主要是因?yàn)榫魄x擇不合理、發(fā)酵不完全、釀酒設(shè)備蒸餾時(shí)溢糟等因素引起的。

   怎么去除酒糟味呢？

   1、白酒基酒重新蒸餾可以去除酒糟味嗎？重新倒入釀酒設(shè)備中復(fù)蒸，可以使酒更醇，讓糟味適當(dāng)變淡，但不能完全去除酒中的酒糟味，應(yīng)從源頭出發(fā)，將酒糟味扼殺于搖籃中。

   2、按50%的比例加入冷開水，即100斤酒加50斤水，倒入釀酒設(shè)備中蒸餾(做窖藏酒的朋友可直接封壇陳釀)。

   將復(fù)蒸后的白酒裝入酒壇中陳釀6個(gè)月以上再對(duì)外出售，可明顯減少白酒中的雜味、酒糟味，提升白酒口感。若急著對(duì)外出售，可以將復(fù)蒸后白酒用活性炭吸附的方法或者用傳成催陳機(jī)過濾一下，可快速提升酒的口感和風(fēng)味?？傊冕劸圃O(shè)備做酒過程中，配糟比不合理或釀酒設(shè)備中裝料太滿導(dǎo)致溢糟，都有可能給白酒帶去很重的糟味，一定要引起大家足夠的重視。

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米酒蒸飯車白酒為什么有苦味呢 白酒苦味怎么回事液態(tài)酒的苦味大多是用添加劑來進(jìn)行遮蓋，比如加甜味劑，但是固態(tài)酒一般都不會(huì)用這種方式，所以也導(dǎo)致很多人不明白這一點(diǎn)，覺得喝的酒有點(diǎn)苦 就是不好，實(shí)際上、苦味是自然形成的，因?yàn)榫?8%以上的成分都是乙醇，也就是我們所謂的酒精，酒精天然就是帶有苦味的。米酒蒸飯車

米酒蒸飯車那么，固態(tài)酒的苦味是很自然的一種苦味，而液態(tài)酒的苦味是酒精原有的一種苦味，好的酒通過我們不斷的勾調(diào)，它得有甘味、苦味、辣味、香味等，其中香味里面自然的就是陳香，這種陳香才能造就一瓶好酒的基本的元素。米酒蒸飯車文軒釀酒設(shè)備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。始終致力于專業(yè)為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領(lǐng)域內(nèi)的項(xiàng)目咨詢、工藝研發(fā)、應(yīng)用化設(shè)計(jì)、裝備制造、工程服務(wù)、售后維護(hù)等一站式服務(wù)，您的滿意就是我們的追求。文軒釀酒設(shè)備出口北歐、非洲、南美等多個(gè)和地區(qū)。米酒蒸飯車

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