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一、簡介

三聚甘油單硬脂酸酯是由聚甘油與脂肪酸形成的酯，其結(jié)構(gòu)依甘油的聚合度、脂肪酸的種類及其酯化度的不同而不同，其是一組系列產(chǎn)品的總稱

二、性狀

三、用途

烘焙食品、奶制品、米制品、速凍肉制品、面制品、豆腐等食品中。本品作為乳化劑、穩(wěn)定劑、發(fā)泡劑、滲透劑、增筋劑、增塑劑、充氣劑、保鮮保濕劑。《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定：可用于面包、糕點，最大用量為0.1g/kg；冰淇淋，3.0g/kg。實際使用參考加入冰淇淋中，可使其各組分混合均勻，形成細(xì)密的氣孔結(jié)構(gòu)，膨脹率大，口感細(xì)膩、潤滑、不易融化。加入方便面中，能加速水的潤濕性和滲透性，使水分較快地滲入面條內(nèi)部，方便食用。加入面條制品中，能增加生面的緊密性和提高面條的彈性，使之在煮沸時不易糊爛，減少成品中淀粉的損失，降低面團(tuán)黏度，增進(jìn)口感。加入米粉制品中，可使水分滲透性好，并增加米粉白度和柔韌性，改善口感。加入焙烤食品中，可使油脂在面團(tuán)中均勻分散，使面包、糕點松軟，富于彈性，并抑制面包水分釋放，延長保鮮期

用作食品添加劑、飼料添加劑、肥料添加劑、化妝品、原料等。常用于各類食品、飲料、保健品、飼料、農(nóng)業(yè)、工業(yè)、生化研究等。