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一、簡介

中文名稱： β-環(huán)狀糊精

英文名稱： β-Cyclodextrin

別名： β-環(huán)糊精；環(huán)麥芽七糖；環(huán)七糊精；BCD

詳情： 結構式：低聚糖同系物，由7個葡萄糖單體經(jīng)α-1,4糖苷鍵結合生成的環(huán)狀物。

分子式：(C6H10O5)7

分子量：1135.0

二、性狀

白色結晶，在水中比較容易結晶。在水中的溶解度比較低，在室溫下為1.85%，隨著溫度增加溶解度增加。不具有吸濕性，但是容易形成穩(wěn)定的水合物。在相對濕度50-70%之間的水合程度相當于每分子β-CD吸收10-11個水分子(含水量在13.7-14.8%)，吸濕等溫曲線為兩個相。

三、用途

廣泛應用于分離有機化合物及用于有機合成，也用作醫(yī)藥輔料、食品添加劑等。人們將天然環(huán)糊精和修飾環(huán)糊精與一些不具備生物相容性的分子制備成包合物。不但增加了的生物相容性，還起到了緩釋的作用

作為穩(wěn)定劑、加工助劑等。我國規(guī)定β-環(huán)狀糊精可用于烘烤食品和湯料，大使用量分別為2.5g/kg和100g/kg。

     ①用于包埋揮發(fā)性香料，使其穩(wěn)定。

     ②利用其具有界面活性劑性質(zhì)，用于乳化油性食品。

     ③用于豆制品、干酪素、羊肉等，其可去除豆腥味、苦味、腥味等異味。

     ④用于制作固體酒和果汁粉等。

     ⑤用于果蔬罐頭：可防止汁液產(chǎn)生白色渾濁。