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(1)工藝流程

選料一削皮- -切塊-煮熟- -打漿- -濃縮- -裝罐一-殺菌、冷卻一擦罐、檢驗

(2 )制作要點

①選料:宜選肉質(zhì)厚、纖維少、 含糖量高、色澤金黃的老熟南瓜作為原料。

②削皮:削去南瓜外部堅硬帶蠟質(zhì)的外皮。

③切塊:先將削過皮的南瓜對半剖開,挖掉瓜瓤和種子然后用刀分切成小塊。

④煮熟:將瓜肉小塊100千克加水50升,在鍋內(nèi)加熱煮沸至軟熟為止。

⑤打漿:軟熟后的瓜肉投入打漿機打成糊狀。

⑥濃縮:每100千克南瓜泥漿加砂糖45千克、檸檬酸600克,在夾層鍋內(nèi)煮沸濃縮,并不斷攪拌,直至南瓜泥含糖達到64%-65%時,就可裝罐。

⑦裝罐:將濃縮后的南瓜泥倒入消過毒的不銹鋼盛桶中。加入檸檬香油2克,攪拌均勻。將容量454克的旋口玻璃瓶與罐蓋在沸水中煮5分鐘,瀝干。然后趁熱裝入南瓜泥,旋緊罐蓋。

⑧殺菌、冷卻:封罐后的玻璃瓶投入沸水中殺菌20分鐘,再紛段冷卻至常溫。

⑨擦罐、檢驗:擦干罐身的水,在20℃左右的倉庫中貯存一周 ,檢驗合格后即可出廠。