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?一、簡介

中文名稱: L-丙氨酸

英文名稱: L-Alanine

英文別名: H-Ala-OH,L-2-Aminopropionic Acid

CAS號: 56-41-7

分子式: C3H7NO2

分子量: 89.09

純度: >99.0%(T)

二、性狀

  白色無臭結(jié)晶性粉末。有特殊甜味，甜度約為蔗糖的70%。200C以上開始升華，熔點297C (分解)?；瘜W(xué)性能穩(wěn)定。易溶于水(17%，25°C)，微溶解于乙醇(0.2%/80%冷酒精)。不溶于乙醚。5%水溶液的PH值5.5~7.0天然品存在于羊毛、絹絲等中。

三、用途

用作食品添加劑，飼料。食品飲料方面用作防腐劑、風味調(diào)味料及氨基酸低度酒等，作增味劑，能增加化學(xué)調(diào)味品的調(diào)味效果；還可作酸味矯正劑，改善有機酸的酸味。

1、可提高食品的營養(yǎng)價值，在各類食品及飲料中，如：面包、冰糕點、果茶、奶制品、碳酸飲料、冰糕等‘加入0.1~1%的丙氨酸可明顯提高食品及飲料中的蛋白質(zhì)利用率，并且由于丙氨酸具有能被細胞直接吸收的特點，因此，飲用后能迅速恢復(fù)疲勞，振奮精神。

2、改善人工合成甜味劑的味感，可使甜度增效，減少用量。在復(fù)配甜昧劑加入1~10%的丙氨酸，能提高甜度、甜味柔和如同天然甜昧劑，并可改善后味。

3、改善有機酸的酸味。混合加入有機酸量的1-5%能改善諸如冰醋酸、丁二酸、富馬酸、檸檬酸、酒石酸等的酸味,使混合酸味更接近于自然味道。

4、對腌制品的效果。添加食鹽量的5-10%能夠入味早，縮短腌制時間。

5、醇類飲料中加入L-丙氨酸后，可使其味道醇厚，而且可以防止啤酒和發(fā)泡酒的老化，減少酵母氣味，添加量一般為1-3%。

6、在蛋黃醬中加入1-3%的L-丙氨酸，能防止氧化。

7、在豆粕制品（如醬油等）中添加2-3%能改善味道。

用作食品添加劑、飼料添加劑、肥料添加劑、化妝品、原料等。常用于各類食品、飲料、保健品、飼料、農(nóng)業(yè)、工業(yè)、生化研究等。

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