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范縣黃河實(shí)業(yè)有限公司主營(yíng)：谷朊粉,小麥淀粉,小麥澄面,面筋粉,烤面筋專用粉

面糊法中，面粉與水?dāng)嚢杩僧a(chǎn)生毫米級(jí)大小的面筋束的面糊，當(dāng)面糊與熱水混合時(shí)，面筋束可聚集成小的面筋塊，面筋和淀粉通過分離篩理的方法分離。小的面筋塊，而筋和淀粉通過分離篩理的方法分離。

在三相臥螺工藝中，面粉加水混合形成微米至毫米級(jí)大小的蛋白質(zhì)聚合物，淀粉和面筋蛋白的分離通過臥式螺旋離心機(jī)實(shí)現(xiàn)。

在旋流法中，剪切形成的面粉和水的混合物含有1~10 cm長(zhǎng)度的面筋束，其通過旋流器得到分離，這些濃縮的蛋白質(zhì)物料流通過面筋快速聚集成大的顆粒，然后通過篩理的方法分離。

谷朊粉粉與損傷淀粉的關(guān)系

(1)谷朊粉粉要求蛋白含量要高，淀粉損傷要少；

(2)硬質(zhì)麥一般情況下蛋白質(zhì)含量高，面粉粗細(xì)度大，但淀粉損傷要高于軟質(zhì)麥，淀粉損傷值與蛋白質(zhì)損失率呈正相關(guān)。因?yàn)橛阐溤谘心r(shí)，其抗研磨力量大，淀粉容易受損傷；軟質(zhì)麥含蛋白量低，面粉粗細(xì)度小，淀粉含量多， 北京事務(wù)所 北京代理且淀粉損傷量??；

(3)同一批麥在加工過程中，粗細(xì)度大比粗細(xì)度小的淀粉損傷??；

(4)從整體效益考慮，谷朊粉和淀粉質(zhì)量要雙兼顧，在小麥原料的選擇上，以黃河以南中筋小麥為更佳。

在面筋粉加工過程中，面粉粗細(xì)度越細(xì)越好，要求有一定的淀粉損傷，以滿足食品生產(chǎn)的要求，在諸多作中早已有論述。在工業(yè)用粉領(lǐng)域，對(duì)粗細(xì)度的要求，在國(guó)內(nèi)屬于新事物，但也有章可循。  一般角質(zhì)麥粒胚乳結(jié)構(gòu)緊密，透光性較好，籽粒硬度較高，蛋白質(zhì)及面筋質(zhì)含量亦較高，具有角質(zhì)胚乳小麥稱為硬麥；硬質(zhì)麥胚乳中淀粉粒與蛋白質(zhì)基質(zhì)密結(jié)，其胚乳粒在研磨時(shí)較難被研細(xì)且壓碎時(shí)大多沿著胚乳細(xì)胞壁的方向裂開，而不是通過細(xì)胞內(nèi)含物，形成順粒較大，形狀較規(guī)整的粗粉。軟質(zhì)麥則相反，小麥粉顆粒小而不規(guī)則，表面粗糙，粒度分布小且有較多的細(xì)小顆粒，并且其蛋白質(zhì)及面筋質(zhì)含量-般也較低。要加工提取谷朊粉多的小麥面粉，那或選擇含蛋白質(zhì)與面筋質(zhì)較高的小麥，硬質(zhì)麥要多一些。這樣的小麥加工出的谷阮粉粉，一般用手就能感覺出來，沉甸甸、滑溜溜的，流動(dòng)性好，粗細(xì)度大。