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進(jìn)口牛肉到國(guó)內(nèi)時(shí)間較長(zhǎng)，運(yùn)輸過(guò)程幾乎全靠冷凍，冷凍后的牛肉解決了運(yùn)輸過(guò)程營(yíng)養(yǎng)成分的保存，到國(guó)內(nèi)后的冷凍牛肉上餐桌前解凍成了一個(gè)問(wèn)題 。

進(jìn)口牛肉分體體積較大，傳統(tǒng)的解凍方式對(duì)于牛四分體解凍存在解凍時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、解凍色澤發(fā)灰、發(fā)暗，解凍微生物滋生較多影響肉質(zhì)、損耗超出預(yù)期導(dǎo)致肉類(lèi)無(wú)彈等。怎樣選擇一種好的適宜的解凍方法來(lái)保證原材料肉的品質(zhì)，從而使原材肉的質(zhì)量得以保證呢？解凍后無(wú)氧化黑化、損耗率1%內(nèi)的低溫高濕解凍成為行業(yè)首先。

低溫高濕解凍是目前國(guó)內(nèi)外應(yīng)用較廣的解凍方法，解凍機(jī)工作原理是利用低溫高濕度循環(huán)空氣通過(guò)凍品表面使其在相對(duì)小的溫差狀態(tài)下緩慢解凍，汁液流失極少，凍品色澤較為新鮮，表面與中心溫度差可控制在2℃以?xún)?nèi)，失重率可控制在1%以?xún)?nèi)。解凍加熱方式為電加熱形式或蒸汽源形式。

首先把凍肉推入解凍間，選擇本次產(chǎn)品中非常大非常厚實(shí)的凍肉制品，將探針打孔放入凍肉內(nèi)、外部。以保證全部產(chǎn)品的解凍均勻，靜置五分鐘，保證探針測(cè)溫準(zhǔn)確，然后啟動(dòng)機(jī)器，本機(jī)會(huì)根據(jù)凍肉制品的內(nèi)外溫度，自動(dòng)選擇解凍模式，自動(dòng)開(kāi)啟內(nèi)部臭氧高壓靜電殺菌，高壓自動(dòng)加濕，循環(huán)風(fēng)機(jī)無(wú)死角循環(huán)，采用七段自動(dòng)解凍，自動(dòng)調(diào)節(jié)解凍溫度濕度，當(dāng)解凍工作結(jié)束后，會(huì)自動(dòng)進(jìn)入高壓靜電保鮮模式，以保持肉的新鮮度。

解凍原料：冷凍豬肉、牛肉、羊肉塊以及海鮮冰盤(pán)等。
解凍完成后，解凍間內(nèi)的凍品的解凍效果均勻一致，每個(gè)凍肉的中心及表面溫度差不大于2℃。

原料肉解凍過(guò)程結(jié)束后，肌肉組織，飽滿有光澤，有彈性。無(wú)氧化與黑線現(xiàn)象出現(xiàn)。
解凍后原料肉的蛋白質(zhì)汁液流失率1%左右。
解凍后原料肉的中心溫度可設(shè)置為±2℃，具體情況可具體設(shè)定。
解凍控制設(shè)置多段解凍模式，可準(zhǔn)確控制解凍過(guò)程，解凍時(shí)間為10~12小時(shí)

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