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中文名稱： 藻藍(lán)

英文名稱： Spirulina blue

別名： 海藻藍(lán) Algae blue； Lina blue

分子式：C34H39 N3O6

分子量：585.71

藻藍(lán)理化性質(zhì)：亮藍(lán)色粉末。屬于蛋白質(zhì)結(jié)合色素，具有與蛋白質(zhì)相同的性質(zhì)。易溶于水，有機(jī)溶劑對(duì)其有破壞作用。在pH3.5~10.5范圍內(nèi)呈海藍(lán)色，pH4~8顏色穩(wěn)定，Ph3.4為其等電點(diǎn)，藻藍(lán)析出。對(duì)光較穩(wěn)定，對(duì)熱敏感，金屬離子對(duì)其有不良影響。

性質(zhì)與指標(biāo)：屬蛋白質(zhì)結(jié)合色素，與蛋白質(zhì)有相同性質(zhì)。藍(lán)色顆?；蚍勰?。溶于水，不溶于醇和油脂。在弱酸和中性下穩(wěn)定（PH4.5－8），酸性時(shí)（PH=4.2）發(fā)生沉淀，強(qiáng)堿可致脫色。等電點(diǎn)PH=3.4。對(duì)金屬離子的穩(wěn)定性差，對(duì)熱、光、酸不穩(wěn)定。染色性差。檸檬酸使色素溶液變?yōu)樗{(lán)白色，且有渾濁產(chǎn)生。維C使色素溶液變?yōu)辄S綠色，且有少許渾濁產(chǎn)生。蔗糖、苯甲酸鈉、磷酸鈉對(duì)色素的穩(wěn)定性無(wú)影響。Fe3+、Fe2+使色素溶液變?yōu)辄S色，吸光度明顯下降，對(duì)色素有較大影響。Zn2+、Cu2+使色素溶液吸光度增大，但隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，溶液中有沉淀產(chǎn)生，吸光度衰減較快，溶液變?yōu)闇\黃色。LD50>30g/kg（大鼠，經(jīng)口）；Ames試驗(yàn)、骨髓微核實(shí)驗(yàn)及小鼠精子畸變?cè)囼?yàn)均為陰性；致畸試驗(yàn)為陰性

用途：用于芥末、冰淇淋、糕點(diǎn)、速溶粉末制品、辣根粉、雪糕、冰棍、果凍、糖果、果汁（味）飲料、奶酪制品等著色，為藍(lán)色著色劑。一般和紅花黃色素調(diào)配成綠色色素制劑后使用。

藻藍(lán)用途與注意事項(xiàng)： 著色劑。我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760―1996）中規(guī)定：可用于糖果、果凍、冰棍、冰淇淋、雪糕、奶酪制品、果汁（味）飲料類，使用量0.8g/kg。

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