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范縣黃河實(shí)業(yè)有限公司主營(yíng)：谷朊粉,小麥淀粉,小麥澄面,面筋粉,烤面筋專(zhuān)用粉

1.在不銹鋼桶中加入半桶肉湯。將適量的鹽，八角茴香，，生姜放到爐子上加熱。當(dāng)湯的溫度約為60-70度時(shí)，面筋糾結(jié)得整齊。把它放在桶里煮。打開(kāi)水，將其轉(zhuǎn)為小火。每隔5分鐘將其轉(zhuǎn)一圈并煮至面筋浮起。大約15分鐘后，煮熟的面筋非常有彈性。

2.將煮熟的面筋放在冷水中后，將其浸泡直至面筋完全冷卻。它越透明，將被切割得越好。

取出浸泡在涼水中的面筋，將面筋放在切菜板上，用水果刀切開(kāi)，切開(kāi)，切成彈簧狀，然后在切開(kāi)后取下筷子，這樣基本完成。

谷朊粉不但營(yíng)養(yǎng)豐富，而且具有獨(dú)特的黏彈性、延伸性和乳化性，可大量用于食品工業(yè)和飼料工業(yè)中。谷朊粉的應(yīng)用不但涉及到傳統(tǒng)食品工業(yè)中的粉末狀制品、糊狀制品、粒狀及纖維狀制品，如烤麩、霉麩、古老肉、素雞、素鴨、素腸、油面筋等，而且隨著谷朊粉品質(zhì)的改良，其應(yīng)用范圍正進(jìn)一步擴(kuò)大。谷朊粉除了在上述一些食品中的應(yīng)用外，還被加工成粒狀制品運(yùn)用到冷凍或處于冷凍狀態(tài)的肉糜制品中，不僅可以防止加熱烹調(diào)時(shí)的熱收縮和強(qiáng)化不成型蛋白，還可改良其觸感。

在魚(yú)糕中加上谷朊粉后，因?yàn)楣入梅畚鼭襁€原為富有可塑性的面條網(wǎng)絡(luò)架構(gòu)，另外歷經(jīng)捏和勻稱地拓寬到魚(yú)類(lèi)中，根據(jù)加溫，面條持續(xù)吸濕熱轉(zhuǎn)性,發(fā)生了加強(qiáng)魚(yú)糕延展性的結(jié)果。其加上量一般操縱在2%~4%就充足了,但應(yīng)依據(jù)原材料、應(yīng)用目地等開(kāi)展調(diào)整，加上后直到充足吸濕以前要開(kāi)展拌和，另外依據(jù)必須加上谷朊粉加上量1~2倍的水。如油炸魚(yú)丸子中加上谷朊粉也可接到一樣的實(shí)際效果,尤其是對(duì)很多混和蔬菜水果等原材料的產(chǎn)品實(shí)際效果較好是能提高黏結(jié)性，避免因蔬菜水果水份排出而造成的延展性降低和手感降低。