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性質(zhì)：白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，幾乎無臭，味先甜后酸（與葡萄糖酸的味道不同）易溶于水。

應(yīng)用：

1、用作豆腐凝固劑；2 作為奶類膠凝劑；3、作為品質(zhì)改良劑；4、作為酸化劑。 葡萄糖酸內(nèi)酯可作為防垢劑、膨松劑、保鮮劑等，在內(nèi)酯豆腐、牙膏、酵母。

使用范圍及使用量 ：可用于魚蝦保鮮，使用量為0.1g/kg，殘留量小 0.01mg/kg；用于香腸（肉腸）、魚糜制品、葡萄汁、豆制品（豆腐、豆花），用量3.0g/kg；用于發(fā) 酵粉，可按生產(chǎn)需要適量使用。 ①制作豆腐時(shí)，按每公斤豆乳加本品2.5~2.6g?？上葘⒈酒啡苡谏倭克?，然后加入豆乳中，或?qū)⒓雍帽?品的豆乳裝罐，隔水加熱至80℃，保護(hù)15min，即可凝成豆腐。 ②本品與碳酸氫鈉按2：1混合成發(fā)酵粉，其用量可占酸味劑的50%~70%?？捎糜陲灨?、炸面卷及面包 等，尤其適用于蛋糕，用量約為小麥粉的0.13%。 ③午餐肉、香腸、紅腸等加入0.3%本品，可使制品色澤鮮艷，持水性，富有彈性，且具有防腐作用，  ④作為螯合劑，可用于葡萄汁或其他漿果汁酒，加入本品能防止生成酒石。用于奶制品，可防止乳石生 成。 ⑤本品可用于果汁飲料及果凍等作為酸味劑，

【貯存條件】

本品應(yīng)密封避光，儲(chǔ)存于陰涼，干燥，通風(fēng)處。有效期2年。