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現(xiàn)撈新鮮的肉類表面有光澤，并有一種固有的香味，指壓時(shí)賦有彈性，瘦肉鮮紅，肥肉潔白，顏色均勻，表面微干或微濕潤(rùn)，不粘手。質(zhì)量差的肉表面單調(diào)或極為濕潤(rùn)，無(wú)光澤，無(wú)彈性，白中帶黃。蛻變的肉顏色昏暗，指壓后凹陷不能恢復(fù)，切面上有粘液，可以聞到失常氣味，如是死后屠宰的，則肉色暗紅，有青紫色斑，血管中有紫紅色血液淤積。鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。精武香辣鴨脖有啃頭，辣口不辣心，吃了不上火。

現(xiàn)撈鴨脖本身高蛋白，低脂肪，具有益氣補(bǔ)虛,降血脂以及養(yǎng)顏美容等成效。具有益氣補(bǔ)虛,降血脂以及養(yǎng)顏美容等成效。香鮮甘旨，回味十足，是雅俗共賞的休閑食物。精武招牌香辣鴨心我國(guó)傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為：鴨屬?zèng)鲂?，常常食之，平肝去火。味甘，功用溫補(bǔ)，益氣，配以辣，麻及幾十余味中藥才，使其主相輔相成，其辣，功用排毒瘦身。健體美顏。其麻。開胃益食，與辣彼此作用，具益氣養(yǎng)血之效，性溫而不躁，除濕去煩，開胃健脾?？茖W(xué)的配方具有奪目安神，鴨翅活血化淤，茲陰益腎之成效鴨肉特有“鴨腥”氣味。

現(xiàn)鹵現(xiàn)撈和傳統(tǒng)鹵菜，如果從本質(zhì)上來(lái)說沒有太大的區(qū)別，都屬于鹵菜，只不過銷售形式不一樣而已。其實(shí)現(xiàn)鹵現(xiàn)撈是隨著時(shí)代的發(fā)展而產(chǎn)生的一種特殊的鹵菜形式，因?yàn)楝F(xiàn)在的消費(fèi)者們對(duì)于口味的追求已經(jīng)沒有那么強(qiáng)烈了，他們更希望吃到的食物是干凈的衛(wèi)生的，食品安全問題是現(xiàn)在全社會(huì)面臨的一個(gè)問題，人們更加注重對(duì)于健康的追求，所以現(xiàn)鹵現(xiàn)撈恰好能夠滿足人們的這種需求。這種形式的鹵菜，由于要求比較高，所以價(jià)格也會(huì)隨之相對(duì)提升，但是鹵菜行業(yè)總體來(lái)說還是屬于平價(jià)消費(fèi)，平民百姓都是可以消費(fèi)得起的，因?yàn)樵牧瞎?yīng)充足，而且原材料的價(jià)格也都比較便宜。

夏季旺銷的鹵菜熟食涼菜生意越來(lái)越好，想做這門生意的老板學(xué)會(huì)了產(chǎn)品的制作方法了嗎?經(jīng)營(yíng)鹵菜項(xiàng)目不用多大的投入資金，也不會(huì)占用多少人手，初期經(jīng)營(yíng)一個(gè)人即可，做鹵菜關(guān)鍵在于產(chǎn)品口味好、干凈衛(wèi)生、賣相好，做到這幾點(diǎn)做鹵菜生意就可以白手起家。一：選料精，配方獨(dú)特，所采用的中草藥都是十分講究的，所用調(diào)料都可在市場(chǎng)上面購(gòu)買。二：甜咸適口，非常適合全國(guó)各個(gè)地方進(jìn)行銷售；三：講究原汁原味，在鹵制過程中絕不添加任何化學(xué)原料和色素；四：火候足、下料狠，菜肴軟火巴，易消化。鹵菜的顏色均是通過火候來(lái)控制的，所以鹵菜的色澤自然干凈，一看就能吊起人們的胃口；五：高蛋白低脂肪，營(yíng)養(yǎng)豐富。王家鐵勺鹵菜在鹵制過程中一定先要去血水、退脂，因此鹵菜一點(diǎn)也不油膩，也從不粘手。
夏秋之際，赤日炎炎，很多人都有食欲不振、腸胃不適、易上火等特征。在這個(gè)時(shí)間段，人們需求一種清新爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富，能夠促進(jìn)食欲的菜式佳肴滿足日常生命活動(dòng)需要。涼拌菜也就應(yīng)運(yùn)而生了。相對(duì)于其他特色川菜，涼拌菜有著上手容易、見效快、學(xué)習(xí)時(shí)間短等特點(diǎn)，飽受廣大餐飲創(chuàng)業(yè)者朋友的青睞。想要快速創(chuàng)業(yè)致富，選擇四川涼拌菜培訓(xùn)或許是個(gè)不錯(cuò)的選擇。涼拌菜:是將初步加工和焯水處理后的原料，經(jīng)過添加紅油、醬油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根據(jù)紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類。涼拌菜大多是生鮮蔬菜調(diào)制而成，經(jīng)過初步加工、焯水處理的方式，能夠大限度的保留蔬菜中豐富的維生素，在開胃健脾、清脆爽口的特點(diǎn)下更具有防癌抗癌和預(yù)防多種傷痛的作用，贏得人們喜愛追捧。

涼拌菜的做法非常多，有拌、熗、腌、醬、鹵、泡、凍等，能做出酸、甜、苦、辣、麻、咸、鮮等多種口味，一桌豐盛的美食佳肴，必少不了涼拌菜的身影。多種菜蔬與調(diào)料的搭配，不僅能創(chuàng)造出酸甜爽辣等多樣滋味，更能令人開胃生津，讓營(yíng)養(yǎng)升級(jí)。做出一盤色、香、味和營(yíng)養(yǎng)俱佳的涼拌菜大有竅門。夏季、涼拌菜是夜市、面館、泡饃館、餐桌上不可少的美味，家常涼拌菜很容易做，如果開店面做生意，就要學(xué)一學(xué)專業(yè)的涼拌菜技術(shù)啦，一般在超市，小區(qū)門口、集貿(mào)市場(chǎng)，還有一些城中村小吃集中的地方，你的生意會(huì)非常好做，種類齊全營(yíng)養(yǎng)豐富的各種蔬菜鹵肉陳列在柜臺(tái)里，口味好自然回頭客就多，并且涼拌菜成本非常低，各種蔬菜加入秘制調(diào)料汁、利潤(rùn)高達(dá)百分之八十多！