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老鹵面是傳統(tǒng)面食，深受南京本地人追捧的美食。相比之下，老鹵面雖然歷史悠久，但大肉、小排做起來(lái)都比較費(fèi)事，而且老鹵的過(guò)程精細(xì)、復(fù)雜，“但口味鮮美，老南京都很喜歡。昆山學(xué)老鹵面技術(shù)培訓(xùn)，食為先小吃實(shí)訓(xùn)，教技術(shù)配方。食為先小吃實(shí)訓(xùn)連鎖機(jī)構(gòu)，在江蘇常州，徐州，南京、南通，昆山，無(wú)錫，蘇州，常州都有培訓(xùn)點(diǎn)的。

老鹵面的做法，通常是挖一勺熬好的老鹵放在碗里，然后兌面湯，再把面條挑進(jìn)去放上澆頭。而所謂干拌，是只放老鹵不加湯，當(dāng)你用筷子攪拌面條之后，面條立馬上色，吃起來(lái)很入味，香氣更加濃烈。

老鹵面，久負(fù)盛名。采用肉絲、筍絲、蛋絲、香菇、魷魚(yú)、蝦干、黃花菜等配料在熱鍋里炒熟后，加上豬骨湯煮開(kāi)，然后放入適量的味精、白糖、精鹽和番薯粉等，調(diào)成鹵料。進(jìn)餐時(shí)，在面條上放些韭菜、豆芽、澆上鹵料，再配上胡椒粉、油炸蒜丁、油炸扁魚(yú)絲、香菜等佐料。其特點(diǎn)：色澤鮮艷、質(zhì)嫩爽滑、暈潤(rùn)香醇、甘美可口。

老鹵面重要的就是鹵子的味道，經(jīng)過(guò)四五個(gè)小時(shí)的精心熬制，才能夠熬出超級(jí)美味的湯鹵！這些面館經(jīng)常一大早就能排起長(zhǎng)龍，而這里的師傅也都是四五點(diǎn)就起來(lái)熬制老鹵了。他們先用生姜、蔥、五香八角、鹽糖和醬油等材料加水熬制，熬制好了再加入燒肉的肉鹵繼續(xù)熬。昆山老鹵面培訓(xùn)實(shí)操教學(xué)，食為先小吃實(shí)訓(xùn)，按照配方來(lái)學(xué)，哪個(gè)步驟到哪個(gè)步驟，哪個(gè)料放多少，要注意哪些細(xì)節(jié)都會(huì)教給你。食為先老鹵面培訓(xùn)內(nèi)容：老鹵湯的制作，面條的選材，成品的制作、大肉面、雞蛋面、素雞面、大排面、青椒肉絲面、肥腸面、紅燒獅子頭、雞腿面、豬腰面、肚絲面、