腐乳發(fā)酵酶 恒添腐乳發(fā)酵酶 腐乳發(fā)酵酶生產(chǎn)廠家

• 一、簡介

  腐乳發(fā)酵酶是根據(jù)植物性食品副產(chǎn)品原料及工藝處理不同而研發(fā)出的酶制劑，將現(xiàn)代酶工程技術(shù)應(yīng)用于大豆蛋白降解過程，采用酶法工藝進(jìn)行腐乳釀制，有效地彌補(bǔ)傳統(tǒng)發(fā)酵中自身酶系的種類與數(shù)量不足，提高原料利用率，減少生產(chǎn)環(huán)節(jié)，縮短生產(chǎn)周期，可生產(chǎn)低鹽、方便、質(zhì)量均一的腐乳產(chǎn)品。
  行業(yè)現(xiàn)狀：腐乳又稱豆腐乳、醬腐乳、霉豆腐，是大豆蛋白經(jīng)凝結(jié)后再由微生物降解改變內(nèi)在蛋白質(zhì)空間網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)而成的，有效地提高了大豆的消化率和生物價(jià)，具有豐富營養(yǎng)價(jià)值和質(zhì)地及風(fēng)味。腐乳發(fā)酵成熟過程實(shí)質(zhì)上就是大豆蛋白質(zhì)的酶促降解過程。傳統(tǒng)的發(fā)酵工藝只靠單一菌種的酶系很難將大豆中的蛋白質(zhì)充分分解，且生產(chǎn)周期較長，一般為4~6個(gè)月，發(fā)酵時(shí)間過長會導(dǎo)致微生物的污染，致使成品腐乳發(fā)霉、發(fā)酸、發(fā)黑、發(fā)硬、粗糙、酥爛、易碎、產(chǎn)氣等，這些問題使得廠家生產(chǎn)效率偏低，經(jīng)濟(jì)成本偏高。

  
  

  應(yīng)用范圍：

  1、本品適合于以大豆為原料生產(chǎn)的紅腐乳、白腐乳、青腐乳和腐乳醬以及各種特色腐乳，如桂林花橋腐乳、云南路南腐乳；

  2、黃豆、蠶豆、綠豆等各種風(fēng)味醬類的生產(chǎn)。

  腐乳發(fā)酵酶特點(diǎn)：

  1、復(fù)合酶——酶系配比恰當(dāng)，酶活高，酶系安全，研發(fā)，技術(shù)支持。

  2、安全——成品的感官、理化指標(biāo)符合SB/T 10170—2007的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，其中鹽含量降低，使用安全。

  3、高效，縮短發(fā)酵周期——經(jīng)過添加腐乳發(fā)酵酶，原料蛋白質(zhì)的利用率能得到有效提高，進(jìn)而提高發(fā)酵成品的氨基酸、多肽、胨等營養(yǎng)成分含量，增強(qiáng)其營養(yǎng)價(jià)值，質(zhì)地細(xì)膩，可以加速腐乳的成熟過程，可縮短一半以上的發(fā)酵周期。