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一種腌漬剁辣椒的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟：

1、脫鹽：采摘新鮮辣椒，淘洗干洗，使用剁椒機將鮮辣椒加工成均勻的0.8厘米-1.2厘米見方的顆粒，倒入不銹鋼池用2倍量的清水浸泡15分鐘，然在450轉(zhuǎn)-900轉(zhuǎn)/分鐘的離心機中脫水；

2、將原料桶清洗一遍，在工具消毒池中用85℃的熱水滅菌15分鐘備用；

3、將離心脫水后的辣椒顆粒在挑揀臺上撿盡所有的雜質(zhì)，挑揀中發(fā)現(xiàn)有發(fā)粘、腐爛、色澤發(fā)白的原料不要使用，合格原料放入步驟2的備用桶中，將辣椒顆粒、大蒜碎片、生姜碎片、食鹽、味精、白砂糖、濃香型白酒(酒精度42-54度)混合后，封口進(jìn)行腌漬入味，溫度在20℃—25℃，發(fā)酵時間控制在12—18小時，再用檸檬酸或乳酸將其總酸調(diào)整至4.5-5.0/kg；

4、用水洗凈玻璃瓶，洗瓶水溫度控制在30℃，瓶蓋使用蒸汽100攝氏度殺菌5分鐘；

5、灌裝時應(yīng)保持料水距層面0.5cm距離，灌裝后用小勺壓平剁椒，避免辣椒露出液面而焦糊；封好瓶蓋。

6、將灌裝后的產(chǎn)品進(jìn)行巴氏殺菌，溫度≥85℃，時間20-25分鐘。殺菌后立即用流動水對包裝瓶體進(jìn)行噴淋冷卻，過程持續(xù)20分鐘；結(jié)合高靜壓殺菌處理是將灌裝后的

7、擦凈瓶身，貼上標(biāo)簽。

漂燙機工作原理

漂燙機包括工作箱、底座和四組支腿，四組支腿分別設(shè)置在底座左前區(qū)域、左后區(qū)域、右前區(qū)域和右后區(qū)域上，四組支腿底端分別與工作箱底端左前側(cè)、左后側(cè)、右前側(cè)和右后側(cè)連接，工作箱內(nèi)設(shè)置工作腔，工作箱內(nèi)設(shè)置有取放口，取放口與工作腔相通，并在取放口上設(shè)置有擋蓋，工作箱內(nèi)底壁上設(shè)置有加熱板；漂燙機使用時只需打開擋蓋，將水通過取放口注入工作腔內(nèi)，并通過加熱板對其進(jìn)行加熱，加熱完成后將需要漂燙殺青的產(chǎn)品放入工作腔內(nèi)進(jìn)行漂燙，漂燙完成后打開控制閥，將熱水排出，然后將漂燙好的產(chǎn)品取出即可；漂燙殺青的效果好，延長食品保質(zhì)期，提亮產(chǎn)品色澤。

山東荷霖食品機械有限公司坐落于中國的恐龍之鄉(xiāng)——山東諸城，是一家專業(yè)從事蔬菜，海產(chǎn)品，肉類，中藥材加工機械開發(fā)，設(shè)計、制造及銷售的現(xiàn)代化企業(yè)。主導(dǎo)產(chǎn)品有氣泡清洗.機，篩板清洗機，巴氏殺菌機，脫鹽機，連續(xù)式漂燙機，蒸煮冷卻機，毛刷清洗機，噴淋式清洗機，渦流清洗機，振動篩，風(fēng)干瀝水機，翻轉(zhuǎn)式吹干機，隧道式烘干機，凈菜加工設(shè)備，夾層鍋，行星攪拌炒鍋等。

專業(yè)承接大型蔬菜，海產(chǎn)品，中藥材初加工、深加工項目。

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