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榨油機運轉時，經過處理好的物料從料斗進入榨膛。在榨螺軸的旋轉下，料胚不斷向里推

進，進行壓榨出油。一方面，螺旋軸的根圓直徑逐步增粗，螺距逐漸減小，這樣物料在榨

膛內前進時，體積不斷被壓縮，壓力不斷被增大，滿足了油脂析出所需的壓力。 另一方

面，由于料胚在榨油機的榨膛內不停地運動，在榨膛高壓的條件下，料胚和榨螺、料胚和

榨膛之間產生了很大的摩擦阻力；同時螺紋使料胚在向前推進的同時，不斷向外翻轉，靠

近榨螺螺紋表面的料層還能隨榨軸轉動，這樣在榨膛內的每個料胚微粒都不是等速度，同

方向運動，而是在微粒之間也存在著相對運動。由運動產生的熱量又滿足了榨油工藝操作

上所必須的熱量，有助于促使料胚中蛋白質熱變性，破壞了膠體，增加可塑性，降低了油

脂的粘性，使其易于析出，因而提高了榨油機的出油率。