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廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營：米,面制品及食用油批發(fā)
      成熟后的小麥籽粒中，各種淀粉粒數(shù)目的分布為C型45.7%；B型,49.5%;A型，4.8%。各種淀粉粒在淀粉總質(zhì)量中所占的比例分別為：C型，3.4%；B型，40.6%；A型，56%。然而，目前還不清楚C型粒子本身就代表了一種粒型，還是C型粒子僅僅為B型粒子的后期生長部分。小麥淀粉25KG服務(wù)熱線。

       小麥籽粒形成過程中，外界溫度高低對淀粉粒特性有重要的影響，溫度太高，會導(dǎo)致籽粒萎縮，籽粒重量減輕，淀粉發(fā)生積累但淀粉粒度變小，40℃會發(fā)生淀粉粒破損。淀粉結(jié)合脂肪的水平隨著籽粒形成期溫度升高而增加，直鏈淀粉含量也略有增加。淀粉粒的膨脹程度隨著籽粒形成期溫度的升高而增大，在40℃下生長的小麥中聚合度處于10-16之間的淀粉鏈比例增大，而聚合度為17-21的淀粉鏈比例減??；在25℃下生長的小麥中聚合度為16-24之間的淀粉鏈。小麥淀粉25KG服務(wù)熱線。

       面粉的主要成份是淀粉。面團會呈黏呼呼的糊狀、變成蓬松柔軟的固體狀態(tài),這都是淀粉與水因加熱而產(chǎn)生性質(zhì)的變化。淀粉約占面粉中的70%,烘烤完成的面包約含40%。當(dāng)然黏呼呼的面包面團中,存在著無數(shù)的淀粉粒子。這些粒子在麺團發(fā)酵的階段雖然沒有太大的變化,但隨著發(fā)酵后的面團放入烤箱中加熱后,漸漸地就會開始產(chǎn)生變化。小麥淀粉25KG服務(wù)熱線。

       淀粉與水混合加熱時,淀粉粒子會吸收水份而膨脹。隨著持續(xù)加熱就會糊化,吸收了水份的淀粉會變化呈濃椆的糊狀。再繼續(xù)加熱后,這次水份會隨之蒸發(fā),而淀粉粒子轉(zhuǎn)為變白且凝固。糊化是淀粉特性。這個反應(yīng)是將生的淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)榭墒秤弥匾獥l件,就是a化,并在味覺上,消除值物味道,使粗糙口感變得滑順。之后,再加熱濃稠糊狀的糊化淀粉,藉由水份蒸發(fā)的助力,使得糊化的淀粉變化成的海綿狀。這就稱之為糊化淀粉的固化,藉由這些變化而形成蓬松柔軟的面包。小麥淀粉25KG服務(wù)熱線。

      小麥淀粉粒徑分布呈雙峰型，包含大淀粉粒（A型）和小淀粉粒（B型）兩種（Raeker等，1998；Wilsonandothers，2006；AoandJane，2007）。A型淀粉粒呈透鏡狀，平均直徑為10-40μm；B型淀粉粒呈球形，平均直徑小于10μm（Evers和McDermott 1970；Meredith，1981）。小麥淀粉25KG服務(wù)熱線。

      A和B型淀粉粒形成于不同的時間和位置上，因而二者的粒徑和形狀存在顯著差異（Evers，1971；Baruch等，1979；Meredith，1981）。小麥淀粉粒徑還可能呈三峰分布（Meredith，1981；Raeker等，1998），額外的粒徑峰可能是未完全生長或發(fā)育停止于早期階段的A型淀粉粒（可能是B型淀粉粒的發(fā)育初期），或反映了A型淀粉粒的盲目發(fā)育（Dengate 和 Meredith，1984）。小麥淀粉25KG服務(wù)熱線。