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廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營：米,面制品及食用油批發(fā)
        每年的7-8月是面粉平淡時期，夏季果蔬副食等消費增多，普通面食消費下降，氣溫較高，面粉行情欠佳，價格震蕩顯弱。同時今年新麥質(zhì)量好、產(chǎn)量高，加上托市價下調(diào)影響，小麥上市后的價格一直疲軟運行。隨著面粉加工企業(yè)新麥摻用比例的增加，小麥淀粉企業(yè)采購用的中后路粉價格小幅下滑，成本支撐有限。小麥淀粉25kg服務(wù)熱線。

        小麥淀粉價格與副產(chǎn)品谷朊粉價格相互制約，小麥淀粉價格持續(xù)走高的同時，谷朊粉價格趨于低位。谷朊粉的國外需求縮減，使得國內(nèi)市場供大于求壓力持續(xù)增加，上半年谷朊粉價格承壓運行，國內(nèi)下游對谷朊粉消耗有限，市場購銷情緒持續(xù)低迷，價格弱勢運行。這也就使得生產(chǎn)企業(yè)的盈利始終沒有明顯好轉(zhuǎn)，生產(chǎn)利潤維持在100-130元/噸，廠家仍有一定調(diào)價空間。小麥淀粉25kg服務(wù)熱線。

     關(guān)于小麥淀粉的直鏈淀粉含量與面條食用品質(zhì)之間的因果關(guān)系已有文獻(xiàn)報道。直鏈淀粉含量與面條的硬度、膠著性和咀嚼性正相關(guān)（Baik和Lee，2003；Guoandothers，2003），與粘聚性、彈性（Kaur等，2016）和韌性負(fù)相關(guān)（Baik和Lee 2003；Guo等，2003）。小麥淀粉25kg服務(wù)熱線。

      值得注意的是低直鏈淀粉含量的熟面條硬度較低，這表明盡管高蛋白含量趨于增加面條的硬度，低直鏈淀粉含量的淀粉仍可用于改善面條的品質(zhì)（Baik和Lee，2003）。然而，直鏈淀粉和支鏈淀粉的細(xì)微結(jié)構(gòu)是如何促進(jìn)面條質(zhì)地特性提高，目前這方面的尚未形成明確的研究結(jié)論。有學(xué)者研究了淀粉（直鏈淀粉和支鏈淀粉）的微結(jié)構(gòu)與熟米飯硬度關(guān)系，該研究有助于揭示淀粉影響面條質(zhì)地特性的分子機理（Li等，2016）。該研究發(fā)現(xiàn)高直鏈淀粉（聚合度為100-20000）以及長支鏈淀粉（聚合度為70-100）大米的硬度較高。對于直鏈淀粉含量接近的大米，淀粉的微結(jié)構(gòu)對其硬度具有重要影響，尤其是聚合度為1000-2000直鏈淀粉的含量與其硬度正相關(guān)。小麥淀粉25kg服務(wù)熱線。

       人們普遍認(rèn)為當(dāng)小麥淀粉的烹制溫度超過其糊化溫度后，大部分淀粉的晶體結(jié)構(gòu)都遭到破壞（Sozer等，2007）。烹制過程中，單根面條不同區(qū)域的淀粉顆粒的膨脹和糊化程度存在一定的差異，內(nèi)部淀粉顆粒較為完整，且其膨脹和凝膠化程度遠(yuǎn)低于表面淀粉顆粒（Dexter等，1978,1979；Zou等，2015）。小麥淀粉25kg服務(wù)熱線。

        膨脹和糊化程度的區(qū)域性差異賦予了面條適度的粘性，以及彈性和咀嚼性。有研究表明，由于淀粉顆粒深嵌于面筋蛋白網(wǎng)絡(luò)中或淀粉顆粒的緊密堆積增加了區(qū)域密度，面條核心區(qū)域仍然存在雙折射現(xiàn)象（Moss等，1987）。此外，在蒸面和冷的凍熟面（需要通過蒸汽和控制濕度降低淀粉顆粒的膨脹度）中，部分淀粉顆粒糊化不完全，通過掃描電鏡可觀察到這些部分膨脹的淀粉顆粒（Luo等，2015）。殘留的晶體結(jié)構(gòu)（與烹飪時間有限或淀粉老化有關(guān)）讓我們不得不面對一個難題，即淀粉的晶體結(jié)構(gòu)到底如何能夠影響面條的品質(zhì)。小麥淀粉25kg服務(wù)熱線。