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廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營：米,面制品及食用油批發(fā)
    廣州市冠豐食品貿(mào)易公司是一家發(fā)展中的食品原料供應(yīng)商，由創(chuàng)于1980年的肇慶市興發(fā)糖餅廠發(fā)展而來，于2005年進(jìn)駐廣州東旺食品批發(fā)市場，歷近40年的風(fēng)雨歷程。春花秋實數(shù)十載，在廣大新老客戶，朋友的關(guān)懷與支持下，冠豐食品現(xiàn)已發(fā)展成為一家實力雄厚、資源豐富、潛力無限的企業(yè)。小麥淀粉25KG服務(wù)熱線。

       隨著冷凍溫度的升高，淀粉的孔隙率增加，這可能是由于更高的冷凍溫度促進(jìn)了更大冰晶的形成以及對淀粉顆粒產(chǎn)生了更大的傷害，從而導(dǎo)致解凍后淀粉孔隙率的增加。溫度越低，冰晶越小。速率越慢，冰晶越大，膨脹產(chǎn)生的空隙越大，導(dǎo)致孔隙率增加。麥淀粉按其大小可以分為大點的A型（10-40μm）淀粉和小點的B型淀粉（1-10μm）。本試驗所用小麥淀粉主要為A型淀粉，含有少量的B型淀粉。與A型淀粉相比，B型淀粉的直鏈淀粉較少，體積較小，比表面積較大，但蛋白質(zhì)和脂肪含量較高。B型淀粉在碾磨過程中易破碎，吸水率高，影響面團(tuán)的捏合和烘焙特性。小麥淀粉25KG服務(wù)熱線。

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      峰值粘度Peak viscosity是指淀粉顆粒完全糊化時的粘度，這可能與淀粉顆粒的溶脹能力有關(guān)。支鏈淀粉是影響淀粉粒膨脹的重要因素，而直鏈淀粉和脂類則抑制淀粉粒膨脹和維持膨化淀粉粒的完整性。冷凍溫度越高，淀粉分子中溶解的直鏈淀粉越多，支鏈淀粉所占比例越大，淀粉的峰值粘度越高。FOS、GOS、XOS的加入增加了低聚糖與支鏈淀粉之間的相互作用，降低了淀粉的膨脹度和峰值粘度。糊化溫度的升高和峰值粘度的降低表明，在加熱過程中，低聚糖抑制并膨脹了淀粉顆粒，延緩了粘糊狀viscous paste的形成?？紤]到寡糖可能比淀粉具有更高的與水相互作用的能力，添加該添加劑可以減少淀粉糊化的可用水的量。小麥淀粉25KG服務(wù)熱線。

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      經(jīng)常做菜的人都知道，淀粉的種類非常多，有土豆淀粉（生粉）、玉米淀粉、木薯淀粉、小麥淀粉（澄面）、綠豆淀粉，不同的淀粉黏稠度不一樣，用途也肯定不一樣，那這些淀粉該如何使用呢？生粉顏色潔白、黏度比較低，吸水性較差，遇熱后會形成黏稠的質(zhì)感，是一種良好的增稠劑。一般都是用來勾芡，做出來的湯汁圓潤濃稠，有光澤，成菜顏色更漂亮。但生粉放涼后會變稀，降低菜肴的口感。小麥淀粉25KG服務(wù)熱線。