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香椿的定植一般在秋季或者春季進行。秋天栽培是從秋季落葉后至土壤封凍前進行，如果栽培過晚，地溫變低，導(dǎo)致緩苗速度慢，部分樹苗甚至無法緩苗，遇到寒風(fēng)就容易造成枝條凍害而干枯死亡。因此，秋天定植香椿樹時，應(yīng)該提早而不宜過晚。春天栽培香椿樹苗，則沒有明顯時間限制，只需要在尚未萌發(fā)的休眠期進行即可。

香椿的定植密度需要根據(jù)當?shù)貧夂驐l件、土壤質(zhì)地而決定。土壤肥沃、光照良好的地塊可以適當密植，條件稍差的種植地則可以稀一些。如果密度太低，產(chǎn)量上不去；密度過大，就會影響田間透光透氣性，也會降低品質(zhì)與產(chǎn)量。農(nóng)學(xué)博士根據(jù)多年種植經(jīng)驗，認為合適的行距為50厘米，株距為35-40厘米，一畝地栽培3000-3200株最為適宜。

在香椿苗移栽時，需要使苗木根系自然分開，填入土壤后踏實，并立刻澆足緩苗水。種植的深度應(yīng)該以與原苗木入土深度相持平為宜。在水滲下后，于苗木根部覆土成丘形，可以有效保墑抗旱。

在香椿樹定植之后，從主干15-20厘米處剪去，促進下部萌發(fā)2-3個側(cè)枝，作為香椿樹的一級側(cè)枝，在一級側(cè)枝生長到30厘米時，掐去頂梢，并保留10厘米長的枝樁，促使二級側(cè)枝的快速萌發(fā)，進而形成多頭狀樹形。這種樹形的香椿樹，可以產(chǎn)生數(shù)量更多的頂芽，從而提高產(chǎn)量。

在香椿樹高1米時，及時摘除頂梢，促使側(cè)枝萌發(fā)，當側(cè)枝長到30厘米時，進行抹頭采芽，促進萌發(fā)二級側(cè)枝。在二級側(cè)枝長到30厘米時，再次進行采芽。這種矮化樹形，分枝多，容易造成植株下部通風(fēng)差，使香椿芽品質(zhì)下降。

在香椿樹苗高2米時，及時摘除頂梢，促進側(cè)芽快速萌發(fā)，并通過修剪形成3層骨干枝，第一層距地面的高度在70厘米左右，第二層與第一層的間距保持在50厘米左右，第三層與第二層間距為40厘米。此種樹形的香椿樹樹體較高，木質(zhì)化充足，產(chǎn)量十分穩(wěn)定。

香椿樹的矮化是一項經(jīng)常性技術(shù)措施，主要目的是抑制植株過度垂直生長，促使樹體矮化，多發(fā)側(cè)枝，增加產(chǎn)量，同時也便于采摘。

香椿樹的發(fā)芽順序為先頂芽后側(cè)芽，在頂芽采收之后，梢端的1-2個側(cè)芽易萌發(fā)。香椿頂芽重量較大，但數(shù)量少，產(chǎn)量全靠大量側(cè)芽萌發(fā)。香椿采收首先從頂芽開始，隨后采收側(cè)芽。具體操作為：當春季新梢長至25厘米左右時，及時將頂梢嫩部剪去15厘米，并保留2-3個復(fù)葉。當側(cè)芽萌發(fā)并長到25厘米時，用同樣方法采收梢部20厘米的嫩芽。

正常生長條件下，一般每隔20天采收1次，整個春季可以采收3-4次，管理較好的香椿樹可以延續(xù)到夏季采摘。采摘時，應(yīng)該用剪刀、高枝剪剪取，千萬不能用手生拉硬拽，避免損傷樹體。