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橡木貯酒歷史

據(jù)英格蘭釀酒史記載，在十七世紀(jì)，英國(guó)的制酒商為抗拒政府征收的麥芽稅，他們制作大小不一的橡木桶，將所有的酒裝入橡木桶中貯入山洞里，過了一年后，他們將酒桶取出，奇跡出現(xiàn)了，他們發(fā)現(xiàn)酒的顏色變成金黃色，酒的味道異常香醇，并伴隨著一種從未有過的芬芳味。人們經(jīng)過仔細(xì)研究才發(fā)現(xiàn)原來是橡木桶的奇特功效，因?yàn)橄鹉颈旧砗?單寧酸"，可快速催酒成熟，短時(shí)間內(nèi)使酒變得更加香醇，更接近琥珀色。于是，橡木貯酒便產(chǎn)生了。

橡木桶的產(chǎn)地

東歐其實(shí)也一直有著出產(chǎn)橡木桶的傳統(tǒng)。早期法國(guó)的葡萄酒基本上都是選用來自匈牙利的橡木桶熟成，直到20世紀(jì)因及政治原因，法國(guó)人才開始在本國(guó)發(fā)掘的橡木自己制作。東歐的橡木桶產(chǎn)地主要來自匈牙利以及羅馬尼亞，所采用的橡木也是屬于歐洲櫟（Quercus robur），密度介于法國(guó)橡木與美國(guó)橡木之間，制作成桶后所帶來的香氣與法國(guó)桶較為相似，堅(jiān)果味會(huì)稍微濃郁一些，而價(jià)格卻比大多數(shù)法國(guó)桶都優(yōu)惠許多，大概為400—600歐元/個(gè)，所以許多酒莊都非常樂意選用產(chǎn)自東歐的橡木桶，甚至許多意大利的產(chǎn)區(qū)還一直保留著使用東歐橡木桶的傳統(tǒng)。

橡木桶的輕度、中度、重度烘烤

橡木桶在制作的時(shí)候需要經(jīng)過烘烤，烘烤程度決定了橡木風(fēng)格是“小清新”還是“重口味”。隨著烘烤程度的加重，橡木桶的香氣也會(huì)從烤面包、蜂蜜、焦糖等較為柔和的香氣，到香草、堅(jiān)果、咖啡、煙熏等比較厚重的氣息。

除了橡木類型和烘烤程度外，橡木桶的年齡和大小也會(huì)影響酒的風(fēng)格。木桶年齡越大，使用次數(shù)越多，其中的風(fēng)味物質(zhì)也就越少，后它也就只能當(dāng)一個(gè)盛酒的容器，并不能為酒提供更多復(fù)雜性了。而木桶體積越大，酒液與橡木桶接觸機(jī)會(huì)越小，受到橡木的影響也就越小。