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葡萄糖酸-δ-內酯又稱葡萄糖酸內酯，D-葡萄糖酸-δ-內酯。本品系葡萄糖酸脫除一分子水后所形成的內酯化合物。白色結晶或結晶性粉末。無嗅或稍有香味。開始是甜味，稍后顯酸味。但 與葡萄糖酸的味道完全不同。相對分子質量 178.14。熔點153℃。比旋光度+61.7°(c=1)。溶于水，59(20℃)；溶于乙醇，1g/100g(20℃)；不溶于*。水溶液為水解后的葡萄糖酸與葡萄糖酸-δ-內酯、葡萄糖酸-γ-內酯的平衡體系混合溶液。新配制的1%的水溶液pH3.6，2h之后為pH2.5。如果采用5%～10%的硬脂酸鈣涂覆，即使放在含吸濕組分的制品中，也是穩(wěn)定的。兔靜脈注射LD507630mg/kg。
用作食品添加劑作為酸味劑、用于果汁、飲料和果凍；用作凝固劑，食品用凝固劑，用于大豆蛋白、牛乳蛋白，作為豆腐凝固劑時，在豆乳中加入0.25%～0.3%，與硫酸鈣相比，由于本品水溶性較好，能在豆乳中分散均勻，制成的豆腐細膩，常與硫酸鈣合用；用作膨松劑，與其他酸相比，在低溫下不易反應，經加熱才變?yōu)槠咸烟撬?，然后與碳酸氫鈉反應，發(fā)泡均勻，細小，可用作餅干、面包等的膨松劑，尤其是適用蛋糕；用作螯合劑，調節(jié)牛奶制品時的pH值，并可防止產生乳石，防止啤酒石的產生；