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三聚甘油單硬脂酸酯廠家 高含量三聚甘油單硬脂酸酯 生產(chǎn)廠家價(jià)格

一、簡(jiǎn)介

三聚甘油單硬脂酸酯是由聚甘油與脂肪酸形成的酯，其結(jié)構(gòu)依甘油的聚合度、脂肪酸的種類(lèi)及其酯化度的不同而不同，其是一組系列產(chǎn)品的總稱，聚甘油酯是多羥基酯類(lèi)非離子表面活性劑，由于其親水性隨甘油脂聚合度的增大而增強(qiáng)，親油性隨脂肪酸脂的不同而不同，所以通過(guò)改變甘油的聚合度，脂肪酸的種類(lèi)及酯化度，可以得到HLB值由1-16的不同性能的表面活性劑。

二、性狀

為淡黃色至琥珀色油狀粘稠液體，淺黃色至棕色的塑性柔軟固體，以及淺棕黃色至黃色的硬性

蠟狀固體。分子中含有聚甘油基和單雙脂肪酸根，具有HLB值范圍寬（1～16）的特點(diǎn)。不溶

于水，但易分散于水中，溶于乙醇、有機(jī)溶劑和油類(lèi)。有耐高溫、耐酸的特性

三、用途

1、乳化劑三聚甘油單硬脂酸酯使用范圍很廣，能使用于冰淇淋、植脂末（奶精）烘烤食物、飲料、肉食加工、糖塊和巧克力等，總之但凡含有脂類(lèi)、蛋白類(lèi)的食物均具有優(yōu)越的乳化功能。

2、在冰淇淋中該乳化劑增加量比常用的乳化劑少，增加量為0.1%—0.3%,而產(chǎn)品冰淇淋的膨脹率高，口感細(xì)膩、滑潤(rùn)，且保型性好，能進(jìn)步充氣性，改進(jìn)組織均勻性，進(jìn)步耐熱性，能堅(jiān)持“枯燥感”，反復(fù)冷凍、凍結(jié)仍堅(jiān)持乳化穩(wěn)定，并能長(zhǎng)時(shí)間保鮮，可延伸保質(zhì)期。這些特點(diǎn)，像單甘酯、卵磷酯、蔗糖酯等是不具備的。

3、該乳化劑使用于植脂末（奶精），用量少，乳化功能顯著好于單甘酯，使植脂末的口感更好，能充分形成均相，避免沉積發(fā)生，進(jìn)步其溶解度和穩(wěn)定性，顯著改進(jìn)其品質(zhì)。使用在面包、餅干、蛋糕及其它各類(lèi)糕點(diǎn)的烘焙食物中，使油脂和糖在面團(tuán)中的渙散更為均勻，使成品的體積膨大，口感細(xì)膩、松軟，并有必定保鮮效果。以蛋糕和面包為例?？墒贡ｕr期延伸3～4天使用量為0.1%～1%.它也可直接用于含油脂的或蛋白質(zhì)的飲猜中,如杏仁奶、核桃仁奶、椰子奶、花生奶和可可奶等飲猜中，作為乳化劑和穩(wěn)定劑，顯著進(jìn)步溶解度和穩(wěn)定性，避免沉積的生成和分層現(xiàn)象，延伸保質(zhì)期，增加量為0.1%～1%。

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