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●焦糖色素品名：焦糖色素、黃醬色、焦糖色
●焦糖色素英文：Caramel
●焦糖色素CAS號(hào)：有
【焦糖色素】性質(zhì)：
●焦糖色素顏色和性質(zhì)：焦糖色素為深褐色的黑色液體或固體，有特殊的甜香氣和愉快的焦苦味。焦糖色素易溶于水，不溶于通常的有機(jī)溶劑及油脂。焦糖色素水溶液呈紅棕色，透明無(wú)混濁或沉淀。
焦糖色素常被用在制作甜點(diǎn)上，它可以為糕點(diǎn)和甜點(diǎn)提供一種填補(bǔ)糖果或巧克力的風(fēng)味，或加于冰激凌和蛋奶凍上。焦糖色素或作為食物黑色素，如可樂(lè)之類的飲料使用焦糖著色，而且焦糖色素也被用作食品著色劑，它也是威士忌行業(yè)允許使用的添加劑。
【焦糖色素】用途：
焦糖色素用于醬油、食醋、料酒、醬鹵、腌制制品 、烘制食品、糖果、碳酸飲料及非碳酸飲料等，并能有效提高產(chǎn)品品質(zhì)。適用于醬油、醋、料酒、醬鹵、腌制制品中用:添2—5%。
亞硫酸銨法焦糖可按正常生產(chǎn)需要用于黃酒、葡萄酒中。
1、采用原濃度焦糖色素，每3L飲料用4g以下的焦糖色素，應(yīng)用于可樂(lè)飲料，有用于根啤酒（以*、冬青油為香料的無(wú)醇飲料）的焦糖色素，有助于形成頂層泡沫和誘人的紅色。在碳酸飲料中，焦糖色素可作為乳化劑，并阻止芳香物質(zhì)分離出來(lái)。
2、焦糖色素可應(yīng)用于啤酒、威士忌、葡萄酒、朗姆酒和利酒中，最常用的是那些能夠在酒度乙醇中仍然穩(wěn)定的品種。在乙醇飲料中應(yīng)用需要考慮的是所選用焦糖色素的電荷。啤酒含有帶陽(yáng)電荷的蛋白質(zhì)，若加入帶陰電荷的焦糖色素，就會(huì)聚集成較大粒子，形成沉淀，產(chǎn)生混濁。
3、醬油可以用高達(dá)15%的鹽進(jìn)行防腐，故需要穩(wěn)定的焦糖色素使醬油產(chǎn)品具有自然發(fā)酵色澤。焦糖色素也可用來(lái)增加焙烤食品外觀的吸引力。
【焦糖色素】包裝和貯存條件：
1、本品整包裝為25KG/袋或25KG紙板桶。
2、本品應(yīng)密封避光，儲(chǔ)存于陰涼，干燥，通風(fēng)處。