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聚葡萄糖（polydextrose)是水溶性膳食纖維的別名。

聚葡萄糖是一種人造食品添加劑，是許多包裝食品的糖，淀粉和脂肪替代品，并可以當(dāng)做膨松劑加強食品口味和降低熱量。它還用于增加許多產(chǎn)品的纖維成分，并在營養(yǎng)標簽上被歸類為膳食纖維。雖然寬容度很高，但過量消費這種添加劑也有可能導(dǎo)致副作用。

聚葡萄糖為白色至微黃色粉末。聚葡萄糖易溶于水，聚葡萄糖溶解度70％，聚葡萄糖10％水溶液的PH值為2.5－7.0，聚葡萄糖無特殊味，聚葡萄糖是一種具有保健功能性的食品組分，聚葡萄糖可以補充人體所需的水溶性膳食纖維。

作乳化穩(wěn)定劑和增稠劑。我國規(guī)定可用于飲料(液、固體)， 使用量25～50g/kg；在烘烤食品、糕點、糖果、膠姆糖、果凍、雪糕、冰棍和色拉調(diào)味料的生產(chǎn)中，按生產(chǎn)需要適量使用。

聚葡萄糖是用葡萄糖，山梨糖醇和檸檬酸人工合成的，在食品工業(yè)有廣泛用途。它可以當(dāng)做增濕劑幫助保持食品濕度。還可以作為穩(wěn)定劑，增稠劑或填充劑改善包裝食品的口味和質(zhì)地。聚葡萄糖還被添加進酸奶，布丁，冰淇淋，餅干和減肥飲料等低纖維食品中提高膳食纖維數(shù)量。