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佛山市眾旺食品有限公司主營：谷物磨制,淀粉及淀粉制品制造
      這個配方是兩個6寸+1個8寸的量（一個8寸可以做兩個6寸），可以根據(jù)自己的需要自行調(diào)整。教你在家做蛋糕，不用蛋糕粉也不用油，做法簡單一次成功！近看大家又都開始做蛋糕了，前幾天發(fā)了一個戚風蛋糕的做法，有朋友給我留言問，做蛋糕的面粉用普通面粉可以嗎？其實是不可以的，因為做蛋糕的面粉是低筋面粉，蛋白質(zhì)含量低，所以烤出來的蛋糕松軟好吃，但是有些朋友家里沒有提前備一些蛋糕粉，怎么辦呢？所以今天就教大家一款，不需要面粉就能做的蛋糕。蛋糕自發(fā)粉服務熱線。

       這款蛋糕所用到的食材特別簡單，只需要蛋清和白糖就能做，不需要面粉和油，吃起來也健康，而且做法也是超級簡單，基本上零失敗，看這蛋糕里邊的組織，輕盈細膩，口感如云朵，所以它的名字就叫云朵蛋糕。步：先把所有的食材準備好，干果可以根據(jù)自己的喜歡隨意添加，我用了蔓越莓干和杏仁。蛋糕自發(fā)粉服務熱線。

       家里只有高筋粉，可以用高筋粉和玉米淀粉以1：1的比例配制低筋粉。要注意的是，筋度的調(diào)節(jié)，只能向下調(diào)節(jié)，不能往上調(diào)節(jié)，就算10包低筋面粉湊在一起，也湊不出高筋面粉來的。酵母、小蘇打和泡打粉都是制作蓬松面團的填料，作用是使面團組織產(chǎn)生空洞，變得膨大疏松。它們的不同點是：酵母是通過酵母菌的不斷繁殖產(chǎn)生二氧化碳氣體使面蓬松，產(chǎn)生酒香味和酸味(雜菌繁殖所產(chǎn)生的醋酸味)，屬于“生化”反映。蛋糕自發(fā)粉服務熱線、

      面肥和酵母發(fā)酵的原理相同;小蘇打是通過受熱分解產(chǎn)生二氧化碳氣體使面蓬松，屬于化學反應。它的俗稱也叫“焙燒蘇打”，并能與酸中和，消除酵面中的酸味。小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，家庭時經(jīng)常用它當發(fā)酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產(chǎn)生的小氣孔少，面起發(fā)的不好。蛋糕自發(fā)粉服務熱線。

     

     

       自發(fā)粉 (self-raising powder) 自發(fā)粉大都為中筋面粉混合泡打粉的預拌粉。用此面粉造點心時不需要加泡打粉，否則制成品膨脹得太厲害。塔塔粉 (cream of tartar) 一種酸性的白色粉末，主要用途是幫助蛋白打發(fā)以及中和蛋白的堿性，顏色也會較雪白。如果沒有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如檸檬汁或橘子汁來代替。如果蛋白夠新鮮，蛋白容易打發(fā)而且堿性弱，這時如果沒有塔塔粉其實省略也沒有關系。蛋糕自發(fā)粉服務熱線。

      油 (oil)植物油 (vegetable oil)一般以菜籽、豆類、蔬菜、花生等為主要的油源。在臺灣稱色拉油的是一般豆類的油, 在西點制作時，應避免使用如花生油、橄欖油等具有氣味的油而破壞應有的風味。豆類的油因無味, 油性小、融點低，具良好的融合性，摻在蛋糕里有使蛋糕體柔軟的作用，但是比牛油較容易在空氣中氧化，故制成品的保存性也較差。蛋糕自發(fā)粉服務熱線。