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它的功能特點(diǎn)：具有增稠性、穩(wěn)定性、乳化性、膠凝性。在食品工業(yè)、日用化工、生物工程等許多方面的用途?？ɡz的使用安全性已被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織所確認(rèn)，是安全無(wú)毒的產(chǎn)品?？ɡz具有與蛋白質(zhì)結(jié)合的性質(zhì)，能與帶正電荷的蛋白質(zhì)分子之間形成離子間的相互作用。卡拉膠還可與刺槐豆膠、魔芋膠等多種膠體混合使用，其效果顯著，有明顯的協(xié)同作用，能改變其膠凝特性，使凝膠更富有彈性、減輕泌水現(xiàn)象，具有高強(qiáng)度、高透明、高粘度的特點(diǎn)。

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