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L-天冬氨酸

分子量 173.10

物化性質(zhì)

顆粒狀粉末，熔點(diǎn)：230°C 比旋光度 25°水溶性 5 g/L (25°C)

沸 點(diǎn)：264.1 °C at 760 mmHg

閃 光 點(diǎn)：113.5 °C[2] 

密 度：1.514g/cm

性狀描述 

無色至白色柱狀結(jié)晶，或白色結(jié)晶性粉末。味清淡，味覺閾值0.16%。熔點(diǎn)140.4℃。易溶于水（66.7%，20℃），不溶于乙醇。 天然品存在于甜菜、乳蛋白等中。

別 調(diào)味劑

制法 由細(xì)菌（大腸桿菌等）發(fā)酵而得L-天冬氨酸，加 中和后結(jié)晶而得。

用途 

調(diào)味料。多與天然調(diào)味品、谷氨酸鈉、甘氨酸或檸檬酸鈉、丁二酸鈉等合用。主要用于各類咖喱、醋、魚類罐頭、蔬菜罐頭、面包、餅干、飲料等作為風(fēng)味改良劑。如用于橘子汁等清涼飲料，因有獨(dú)特爽口香味，可增加清涼感，并常與聚磷酸鹽一起使用。與其他調(diào)味品合用，有增效作用。與糖精鈉合用，有減去苦味的效果。 營養(yǎng)強(qiáng)化劑。雖屬非必需氨基酸，但參與新陳代謝過程，生理上有重要作用。用量無限制性規(guī)定。